[发明专利]一种花菇曲奇及其制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及曲奇，具体说的是一种花茹曲奇及其制作方法。

背景技术

曲奇饼干原来是一种高糖、高油脂的食品。随着人们生活水平的提高，高脂肪高油食品摄入过多，造成日常饮食营养不均衡，食用曲奇饼干会使得“文明病”的发病率日渐提高。因此开发具有营养均衡的曲奇饼，具有十分积极的意义。

花菇是菌中之星。花菇的顶面呈现淡黑色，菇纹开暴花，白色，菇底呈淡黄色。花菇因顶面有花纹而得名。花菇是现代发展起来的一种食用菌新秀，它是香菇在生产过程中通过控制温度、湿度、光照和通风等自然条件，人为改变香菇的正常生长发育，使菌盖形成褐白相间的花纹，因而形成花菇。据分析，花菇含有粗蛋白23.2%~24.3%，粗脂肪2.92%~3.37%，并有钙、锌、磷、铁等矿物质和多种维生素。氨基酸含量极高，含有17种人体所需要氨基酸和丰富的花菇多糖，并含有大量的花菇嘌呤碱。其中人体所需的8种氨基酸，它就有7种，必需氨基酸总量达3.5827%，氨基酸总量达9.4515%，其含量均比一般香菇高。由于花菇菌盖和整体生长速度比普通香菇慢，所以从口感上它比普通香菇肉质更脆嫩，滋味更鲜美，是香气泌脾，营养丰富的烹调原料和健康食品。据化学分析测定，其含水量为普通香菇的二分之一，氨基酸的含量高出3~4倍，口感极佳.花菇具有调节人体新陈代谢、帮助消化、降低血压、减少胆固醇、预防肝硬变、消除胆结石、防治佝偻病等功效，有“植物皇后”之誉。花菇以丰富的营养和防病、健身、延缓衰老等作用深受国内外群众的欢迎。

发明内容

本发明为解决上述技术问题，提供一种营养价值更高，口感和风味良好，具有一定保健作用的曲奇饼干的制作方法，采用此方法，可以提高曲奇饼干的营养价值，并且对人体能够起到预防疾病的作用。

为实现上述技术目的，所采取的技术方案是：一种花茹曲奇，由和好的面团成型烘焙制成，所述的面团的原料由低筋面粉、精炼植物油、泡打粉、乳清粉、花茹粉、国标一级白砂糖粉、一级加碘精致盐、鸡蛋液和花茹丁组成，其加入量按照重量份数加入为低筋面粉100份、精炼植物油40-50份、泡打粉2-5份、乳清粉5-10份、花茹粉5-10份、国标一级白砂糖粉20-28份、一级加碘精致盐0.8-1份、鸡蛋液10-15份和花茹丁6-8份。

一种花茹曲奇的制作方法，包括以下步骤:

步骤一、制备面团

（1）        按重量份数比取40-50份精炼植物油，将油温为30-40℃的精炼植物油放入搅拌机中搅拌10-15分钟制得油脂，按重量份数比取低筋面粉100份、泡打粉2-5份，将泡打粉加入低筋面粉混合后过80目筛，混合均匀后加入油脂中，采用低速搅拌1~2min，高速搅拌2~3min，搅拌均匀，备用，其中，低速搅拌速率为110转/分钟，高速搅拌速率为210转/分钟；

（2）        按重量份数比取乳清粉5-10份、花茹粉5-10份、国标一级白砂糖粉20-28份、一级加碘精致盐0.8-1份、鸡蛋液10-15份和花茹丁6-8份，先将5-10份乳清粉、5-10份花茹粉、20-28份国标一级白砂糖粉和0.8-1份一级加碘精致盐混合过80目筛后，加入步骤一中（1）制作的混合物中，低速搅拌1~2min，高速搅拌3~4min；再将10-15份鸡蛋液加入其中，低速搅拌1~2min，高速搅拌2~3min，最后加入花茹丁6-8份，混合搅拌均匀，制得面团，其中，低速搅拌速率为110转/分钟，高速搅拌速率为210转/分钟；

步骤二、成型和烘焙

（1）将步骤一和好的面团加入线切割成型机中，控制线切割的速度为4转/分钟，切割成型后的面皮重为12±0.2g/块，面皮厚度为4±0.2mm，切割成型制成带有花纹的曲奇；

（2）将步骤二中（1）制成的曲奇放入烤炉中，烤炉温度：曲奇表面面火温度为190~200℃，曲奇底面底火温度为170~180℃，烘烤时间为20~25min，制成花茹曲奇。

本发明所述的花茹粉由干制的花茹经粉碎过80目筛制成，其中干制花茹的含水量在2%以下。

本发明所述的花茹丁由新鲜花茹晾干切成2*2cm的均匀小丁制成。

本发明有益效果：本发明采用先进工艺生产出的花菇曲奇饼干中不仅口味独特，口感及风味良好，而且含有丰富的营养，花菇中不仅含有丰富的蛋白质和氨基酸、脂肪、纤维素和维生素等，而且含有丰富的花菇多糖，花菇多糖具有免疫增强作用，其机制在体内虽无直接杀伤肿瘤细胞作用，但可通过增强机体的免疫功能而发挥抗肿瘤活性，从而达到防病、抗病的目的。

具体实施方式