[发明专利]一种花菇曲奇及其制作方法

权利要求书

1.一种花茹曲奇，由和好的面团成型烘焙制成，其特征在于：所述的面团的原料由低筋面粉、精炼植物油、泡打粉、乳清粉、花茹粉、国标一级白砂糖粉、一级加碘精致盐、鸡蛋液和花茹丁组成，其加入量按照重量份数加入为低筋面粉100份、精炼植物油40-50份、泡打粉2-5份、乳清粉5-10份、花茹粉5-10份、国标一级白砂糖粉20-28份、一级加碘精致盐0.8-1份、鸡蛋液10-15份和花茹丁6-8份。

2.如权利要求1所述的一种花茹曲奇的制作方法，其特征在于：包括以下步骤:

步骤一、制备面团

按重量份数比取40-50份精炼植物油，将油温为30-40℃的精炼植物油放入和面锅中中低速搅拌10-15分钟制得油脂，按重量份数比取低筋面粉100份、泡打粉2-5份，将泡打粉加入低筋面粉混合后过80目筛，混合均匀后加入油脂中，采用低速搅拌1~2min，高速搅拌2~3min，搅拌均匀，备用，其中，低速搅拌速率为110转/分钟，高速搅拌速率为210转/分钟，中低速搅拌速度为150转/分钟；

按重量份数比取乳清粉5-10份、花茹粉5-10份、国标一级白砂糖粉20-28份、一级加碘精致盐0.8-1份、鸡蛋液10-15份和花茹丁6-8份，先将5-10份乳清粉、5-10份花茹粉、20-28份国标一级白砂糖粉和0.8-1份一级加碘精致盐混合过80目筛后，加入步骤一中（1）制作的混合物中，低速搅拌1~2min，高速搅拌3~4min；再将10-15份鸡蛋液加入其中，低速搅拌1~2min，高速搅拌2~3min，最后加入花茹丁6-8份，混合搅拌均匀，制得面团，其中，低速搅拌速率为110转/分钟，高速搅拌速率为210转/分钟；

步骤二、成型和烘焙

（1）将步骤一和好的面团加入线切割成型机中，控制线切割的速度为4转/分钟，切割成型后的面皮重为12±0.2g/块，面皮厚度为4±0.2mm，切割成型制成带有花纹的曲奇；

（2）将步骤二中（1）制成的曲奇放入烤炉中，烤炉温度：曲奇表面面火温度为190~200℃，曲奇底面底火温度为170~180℃，烘烤时间为20~25min，制成花茹曲奇。

3.如权利要求2所述的一种花茹曲奇的制作方法，其特征在于：所述的花茹粉由干制的花茹经粉碎过80目筛制成，其中干制花茹的含水量在2%以下。

4.如权利要求2所述的一种花茹曲奇的制作方法，其特征在于：所述的花茹丁由新鲜花茹晾干切成2*2cm的均匀小丁制成。