[发明专利]一种营养白茄片的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种营养白茄片的制作方法。

背景技术

茄，常称茄子，吴越人沿用宋代叫法称为落苏，广东人称为矮瓜，属一年生的草本植物，多生于热带。其结出的果实可以食用，颜色多为紫色和紫黑色，也有淡绿色和白色的品种，形状上也有圆形，椭圆，梨形，大小不一，是一种典型的蔬菜，根据品种的不同，食用方法也多样。

茄的作用：茄子的营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分，特别是维生素P的含量很高，维生素P能使血管壁保持弹性和生理功能，防止硬化和破裂，常食茄子，有助于防治高血压、冠心病、动脉硬化的一系列病症。此外，茄子还有防治坏血病及促进伤口愈合的功效。茄子还是抗癌强手，其含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌有一定效果。

新鲜的白茄不易贮藏，用于加工成营养白茄片可实现对白茄原料的综合利用，食用方便，且便于储存，提高其经济价值。

发明内容

本发明的目的是解决白茄不易贮藏的问题，提供一种营养白茄片的制作方法。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：

一种营养白茄片的制作方法，其特征在于：采用原料预处理→浸渍→脱水干制→回软、包装的加工工艺流程，具体操作步骤为：

（1）原料预处理：选用新鲜成熟、果肉厚而致密、汁水较少的白茄作原料，用清水洗掉泥沙、叶柄及其他杂质后，再用切片机切分，横切成厚12-15mm的薄片；

（2）浸渍：将白茄片放入0.65％的亚硫酸钠溶液中浸渍3-4小时；

（3）脱水干制：采用隧道式干燥机进行脱水，起始温度为46-52℃，然后逐渐提高温度到86℃，后期降温到55℃，干燥温度不宜过高，以免使白茄色泽变深；

（4）回软、包装：将烘干的白茄放入室内回软，平衡水分，撒上少许川白糖，然后采用玻璃瓶进行抽气包装，即为成品。

有益效果：本发明产品风味自然纯正，口感香酥细腻，清甜可口，具有白茄特有的清香风味；本产品富含蛋白质和维生素等多种营养物质，不仅营养丰富，酸甜爽口，有助于增强机体的免疫功能，可以促进伤口愈合、防治坏血病，还具有软化血管和防癌抗癌的功效，是一种天然纯正、绿色健康的营养食品。

具体实施方式

实施例1：

一种营养白茄片的制作方法，具体操作步骤为：

（1）原料预处理：选用新鲜成熟、果肉厚而致密、汁水较少的白茄作原料，用清水洗掉泥沙、叶柄及其他杂质后，再用切片机切分，横切成厚7-8mm的薄片；

（2）浸渍：将白茄片放入0.2％的亚硫酸钠溶液中浸渍35分钟；

（3）脱水干制：采用隧道式干燥机进行脱水，起始温度为45℃，然后逐渐提高温度到65℃，后期降温到40℃，干燥温度不宜过高，以免使白茄色泽变深；

（4）回软、包装：将烘干的白茄放入室内回软，平衡水分，撒上少许芝麻糖粉，然后采用马口铁罐进行抽气包装，即为成品。

实施例2：

一种营养白茄片的制作方法，具体操作步骤为：

（1）原料预处理：选用新鲜成熟、果肉厚而致密、汁水较少的白茄作原料，用清水洗掉泥沙、叶柄及其他杂质后，再用切片机切分，横切成厚8-10mm的薄片；

（2）浸渍：将白茄片放入1.5％的亚硫酸钠溶液中浸渍45分钟；

（3）脱水干制：采用隧道式干燥机进行脱水，起始温度为58℃，然后逐渐提高温度到72℃，后期降温到48℃，干燥温度不宜过高，以免使白茄色泽变深；

（4）回软、包装：将烘干的白茄放入室内回软，平衡水分，撒上少许淮山粉，然后采用马口铁罐进行抽气包装，即为成品。

本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。