[发明专利]一种果味紫茄蜜饯的加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种果味紫茄蜜饯的加工方法。

背景技术

茄，常称茄子，吴越人沿用宋代叫法称为落苏，广东人称为矮瓜，属一年生的草本植物，多生于热带。其结出的果实可以食用，颜色多为紫色和紫黑色，也有淡绿色和白色的品种，形状上也有圆形，椭圆，梨形，大小不一，是一种典型的蔬菜，根据品种的不同，食用方法也多样。

茄的作用：茄子的营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分，特别是维生素P的含量很高，维生素P能使血管壁保持弹性和生理功能，防止硬化和破裂，常食茄子，有助于防治高血压、冠心病、动脉硬化的一系列病症。此外，茄子还有防治坏血病及促进伤口愈合的功效。茄子还是抗癌强手，其含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌有一定效果。

紫茄通常鲜食，不耐贮藏，且生长周期短，用于加工成果味紫茄蜜饯可实现对紫茄原料的综合利用，提高其经济价值。

发明内容

本发明的目的是解决紫茄不易贮藏的问题，提供一种果味紫茄蜜饯的加工方法。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：

一种果味紫茄蜜饯的加工方法，其特征在于：采用原料挑选—刺孔—盐渍—漂洗—包装—成品的加工工艺流程，具体操作步骤为：

①原料挑选：挑选新鲜成熟、无虫害、无机械损伤的小圆紫茄为原料，用清水洗净，沥水待用；

②刺孔：每个紫茄上用针刺孔35-40个，然后盐渍；

③盐渍：用占紫茄量6.5%的食盐和0.27%的海藻酸钠，加水溶解后将果实盐渍5-7小时；

④漂洗：将盐渍好的紫茄在浓度0.47%的明矾液中浸漂2-4小时，中间更换溶液2-4次，漂至紫茄略带咸味为止；

⑤糖渍：将果坯放在缸内糖渍，初始加糖量为果坯重的52%，同时加入适量的香橙汁和胭脂红，糖渍4-5天；在以后的12天内，每天加相当于果坯重的2%的糖，并随时加以翻动，促使糖分渗入均匀；以后的18天内，每隔3天加糖4%，糖渍到第32天时，添足糖量，使含糖量达到76%；此后再陆续加糖，至含糖量达到82%，糖渍时间前后共42天；

⑥包装：捞出紫茄，沥干糖液，拌入少许川白糖，用罐装，经杀菌处理后，即为成品。      有益效果：本发明产品呈半透明状，果香味浓，酸甜可口，营养丰富，具有紫茄特有的清甜风味；本产品富含蛋白质和维生素等多种营养物质，不仅营养丰富，酸甜爽口，有助于增强机体的免疫功能，可以促进伤口愈合、防治坏血病，还具有软化血管和防癌抗癌的功效，是一种天然纯正、绿色健康的营养食品。

具体实施方式

实施例1：

一种果味紫茄蜜饯的加工方法，具体操作步骤为：

①原料挑选：挑选新鲜成熟、无虫害、无机械损伤的小圆紫茄为原料，用清水洗净，沥水待用；

②刺孔：每个紫茄上用针刺孔45个，然后盐渍；

③盐渍：用占紫茄量16%的食盐和0.25%的卡拉胶，加水溶解后将果实盐渍8-10小时；

④漂洗：将盐渍好的紫茄在浓度0.47%的明矾液中浸漂6-8小时，中间更换溶液5次，漂至紫茄略带咸味为止；

⑤糖渍：将果坯放在缸内糖渍，初始加糖量为果坯重的35%，同时加入适量的柠檬汁和柠檬黄，糖渍7天；在以后的14天内，每天加相当于果坯重的3%的糖，并随时加以翻动，促使糖分渗入均匀；以后的24天内，每隔4天加糖5%，糖渍到第40天时，添足糖量，使含糖量达到68%；此后再陆续加糖，至含糖量达到75%，糖渍时间前后共68天；

⑥包装：捞出紫茄，沥干糖液，拌入少许草莓香精，用罐装，经杀菌处理后，即为成品。

实施例2：

一种果味紫茄蜜饯的加工方法，具体操作步骤为：

①原料挑选：挑选新鲜成熟、无虫害、无机械损伤的小圆紫茄为原料，用清水洗净，沥水待用；

②刺孔：每个紫茄上用针刺孔37个，然后盐渍；

③盐渍：用占紫茄量20%的食盐和0.17%的海藻酸钠，加水溶解后将果实盐渍6小时；

④漂洗：将盐渍好的紫茄在浓度0.28%的明矾液中浸漂12小时，中间更换溶液6次，漂至紫茄略带咸味为止；