[发明专利]一种果味紫茄蜜饯的加工方法

权利要求书

1.一种果味紫茄蜜饯的加工方法，其特征在于：采用原料挑选—刺孔—盐渍—漂洗—包装—成品的加工工艺流程，具体操作步骤为：

①原料挑选：挑选新鲜成熟、无虫害、无机械损伤的小圆紫茄为原料，用清水洗净，沥水待用；

②刺孔：每个紫茄上用针刺孔35-40个，然后盐渍；

③盐渍：用占紫茄量6.5%的食盐和0.27%的海藻酸钠，加水溶解后将果实盐渍5-7小时；

④漂洗：将盐渍好的紫茄在浓度0.47%的明矾液中浸漂2-4小时，中间更换溶液2-4次，漂至紫茄略带咸味为止；

⑤糖渍：将果坯放在缸内糖渍，初始加糖量为果坯重的52%，同时加入适量的香橙汁和胭脂红，糖渍4-5天；在以后的12天内，每天加相当于果坯重的2%的糖，并随时加以翻动，促使糖分渗入均匀；以后的18天内，每隔3天加糖4%，糖渍到第32天时，添足糖量，使含糖量达到76%；此后再陆续加糖，至含糖量达到82%，糖渍时间前后共42天；

⑥包装：捞出紫茄，沥干糖液，拌入少许川白糖，用罐装，经杀菌处理后，即为成品。