[发明专利]一种水煮肉片调料

说明书

技术领域

本发明涉及食品调味料技术领域，尤其涉及一种水煮肉片调料及其制备方法。

背景技术

烹制菜肴的调味料，具有口味香浓独特、除湿除寒的保健作用，近年，将调料制作成方便烹饪的包装，便于销售运输、保存，由于食用方便且口味独特，这样的包装调料已经受到了全国很多地区人们的喜爱。水煮肉片是一道有名的经典家常川菜，在川渝地区已经盛传上百年，其味道麻辣鲜香，深受喜爱。

然而，现有的水煮肉片调味料为了延长其保质期，普遍采用山梨酸钾或苯甲酸钠等防腐剂，食用安全不能得到保障。

发明内容

本发明的目的是提供一种保质期长、无防腐剂添加的水煮肉片调料。

本发明通过如下技术方案实现，以下均以重量份、比计：

一种水煮肉片调料，由如下原料制得：

植物油12-14份、豆瓣23-25份、辣椒12-14份、食用盐6-8份、老姜5-7份、大蒜5-7份、鸡精2-4份、谷氨酸钠2-4份、豆鼓酱1-3份、鲜椒1-3份、花椒0.8-1.2份、白砂糖1-1.4份、香辛料0.6-0.8份、高鲜精0.6-0.8份；所述高鲜精优选由88-92：2.5-4.0：1.5-2的谷氨酸钠、5’-呈味核苷酸二钠和琥珀酸二钠混合而成。

优选地，上述高鲜精由90：3.5：2的谷氨酸钠、5’-呈味核苷酸二钠和琥珀酸二钠混合而成，以重量比计。

进一步优选为，一种水煮肉片调料，由如下原料制得：

植物油13份、豆瓣24份、辣椒13份、食用盐7份、老姜6份、大蒜6份、鸡精3份、谷氨酸钠3份、豆鼓酱2份、鲜椒2份、花椒1份、白砂糖1.2份、香辛料0.7份、高鲜精0.7份；所述高鲜精优选由90：3.5：2的谷氨酸钠、5’-呈味核苷酸二钠和琥珀酸二钠混合而成。

上述水煮肉片调料的制备方法，按如下操作步骤进行：

1）将上述植物油加热至120-130℃，再向其中加入上述豆鼓酱、老姜、白砂糖、鲜椒、花椒、辣椒翻炒；使得油沸腾5-6分钟后关火，制得第一份产品；

2）向上述第一份产品中依次加入上述豆瓣、鸡精、谷氨酸钠、高鲜精、食用盐、大蒜、香辛料，搅拌均匀，起锅制得鲜椒酱调料；

上述每种料下料前锅内保持小沸腾、下料过程快速搅拌。

本发明具有如下有益效果：

本发明水煮肉片调料符合麻辣调料DB50/T327-2009标准，方便、卫生；无任何防腐剂添加，对人体无任何副作用，且保质期长达1年、与添加了防腐剂的调料保质期相当。该调料烹饪的水煮肉片菜品香辣味浓厚，深受广大消费者喜爱。

具体实施方式

以上实施例的说明只是用于帮助理解本发明的方法及其核心思想。应当指出，对于本技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明原理的前提下，还可以对本发明进行若干改进和修饰，这些改进和修饰也落入本发明权利要求的保护范围内。

实施例1

一种水煮肉片调料，由如下原料制得：

植物油13份、豆瓣24份、辣椒13份、食用盐7份、老姜6份、大蒜6份、鸡精3份、谷氨酸钠3份、豆鼓酱2份、鲜椒2份、花椒1份、白砂糖1.2份、香辛料0.7份、高鲜精0.7份；所述高鲜精优选由90：3.5：2的谷氨酸钠、5’-呈味核苷酸二钠和琥珀酸二钠混合而成。

上述水煮肉片调料的制备方法，按如下操作步骤进行：

1）将上述植物油加热至120-130℃，再向其中加入上述豆鼓酱、老姜、白砂糖、鲜椒、花椒、辣椒翻炒；使得油沸腾5-6分钟后关火，制得第一份产品；

2）向上述第一份产品中依次加入上述豆瓣、鸡精、谷氨酸钠、高鲜精、食用盐、大蒜、香辛料，搅拌均匀，起锅制得鲜椒酱调料；

上述每种料下料前锅内保持小沸腾、下料过程快速搅拌；

3）冷却，抽真空分装成袋装产品。

分别在武汉、西安、天津、郑州、重庆、济南和成都7个城市各随机调研100人，分别对对实施例1制备的调料香味、鲜味、色泽和口感进行评分评价：十分非常喜欢为5分，喜欢为4分，一般为3分，不喜欢为2分，十分不喜欢为1分。

表1