[发明专利]虫草属菌种发酵物在提高牛乳风味物质、维生素或必需氨基酸含量中的应用

说明书

技术领域

本发明涉及一种奶牛的饲养方法，具体涉及虫草属菌种发酵物在提高牛乳风味物质、维生素或必需氨基酸含量中的应用。

背景技术

随着人们生活水平的进一步提高和保健意识的增强，广大消费者不仅注重牛乳的营养价值，而且越来越更加重视牛乳的品质、风味和保健功能。人们对牛乳的消费已经从生理上对各种营养成分和卫生质量的需求上升到心理上享受。优良或独特风味的牛乳及其奶制品会使人们在感官上获得愉悦，并直接影响营养物质的消化和吸收，人们希望获得风味清香适口的好牛乳，更希望同时获得高维生素、高氨基酸含量的高品质牛乳。

目前牛乳风味己成为评价牛乳等级的重要指标，也逐渐改变人们对牛乳的传统消费观念。但奶牛业在取得产奶量大幅度提升和高饲料报酬的同时，也伴随着牛乳品质下降的负面效应，加上生产中抗生素和化学合成药物的大量使用，更加剧了牛乳品质、风味的下降。因而，消费者常常抱怨有些牛乳适口性差，有时其至伴有让人难以接受的奶腥味、奶臭味。

牛乳中的风味活性物质种类繁多，千差万别，性质各异，影响牛乳风味的因素很多，但饲料成分对奶风味的影响发挥着主要作用。

牛乳中的风味物质由具有滋味和香味活性的成分组成。其风味物质形成过程主要是乳品中蛋白质、脂肪、乳糖这三大类物质降解或每一类物质的衍生物之间相互反应生成的。

研究表明，乳脂中风味物质来源有4种：(1)风味物质不经过任何改变直接从饲料中通过血液进入牛乳中；(2)风味化合物经过酶、氧化或加热使油脂分解而形成；(3)风味化合物是通过饲料在反刍动物的瘤胃中发生生化反应后经消化吸收而产生的；(4)风味化合物是牛乳中的蛋白质和碳水化合物反应而生成的。乳中的风味化合物主要有脂肪酸、羰基化合物、酯类、萜类及硫化物(刘芳、霍贵成，乳业科学与技术，2001(4):14-17)。

牛乳中挥发性的风味物质大体上可归纳为二大类：一类是烃、醇、醛、酮、酸、酯、内酯等简单化合物；另一类是含有氧、氮、硫的杂环化合物。如呋喃及其衍生物和噻吩及其衍生物。其具体成分为：乙醛、乙醇、异戊醇、甲酸乙酯、乙酸乙酯、乙酸异丁酯、乙酸异戊酯和乙酸正丁酯等。研究发现，强挥发性的物质有：辛烷、环氧乙烷、己酸、苯己酮、壬醛、辛酸、十二烷、十三烷、2一癸醛、2.4(E)一十二烯醛、2一亚甲基一环戊醇、癸酸等。都是牛乳中风味物质的重要成分，这些化合物除有独特的风味外，还对人体的健康起很大作用(Nursten H E，International Journal o f Diary Teach,1997(50):48-55)。

奶牛饲养是个复杂的问题，诸多因素影响着牛乳品质、风味。因此，研究开发既能保证奶产量和饲料转化效率，又能提高牛乳品质、风味的饲料添加剂或饲料配方，生产安全优质牛乳，己成为国内外研究开发的热点。

冬虫是我国名贵的真菌药物和高级补品，在我国明代以前，人们已知道应用虫草，从明代中叶开始，就受到东南亚人民的喜爱，在国际市场上享有很高的声誉。

广义上的虫草是指虫生子囊真菌侵染昆虫或节肢动物，最后形成的真菌子实体(子座)与昆虫或节肢动物的复合体。虫草属真菌约有400余种，其中最名贵的是冬虫夏草(Cordyceps sinensis)，是麦角菌科线形虫草属真菌(Ophiocordyceps)寄生于蝠蛾属(Hepialus spp.)的幼虫体内形成的复合体，是青藏高原高海拔地区的特有物种，简称“虫草”，是中国传统的名贵中药。目前世界上已发现同属“虫草属”的虫草已有三百五十种之多，其中在中国已发现过六十余种，包含冬虫夏草(C.sinensis)、北冬虫夏草(C.militaris)、大团虫草(C.ophioglossoides)、亚香棒虫草(C.hawkesii)、古尼虫草(C.gunnii)、珊瑚虫草(C.martialis)、镰刀状虫草(C.falcata)、泰山虫草(C.taishanensis)、山西虫草(C.shanxiensis)、凉山虫草(C.liangshanensis)、新疆虫草(C.gracilis)、香棒虫草(C.barnesii)、蝉花(C.sobolifera)等等。虽然已发现的品种繁多，但大多虫草都有非常强的提高免疫能力的作用。