[发明专利]一种富含木糖醇鲜奶酪及利用包被法制备该奶酪的方法

权利要求书

1.一种富含木糖醇鲜奶酪,其特征在于, 由木糖醇鲜牛乳、氯化钙和发酵剂组成，所述木糖醇鲜牛乳组成如下：

酪蛋白酸钠                 38.6-42 g            

黄原胶                     1.47-1.75 g  

蒸馏单硬脂酸甘油酯    0.2-0.32 g  

水                        138.6-189.8 mL

木糖醇                            7g 

鲜牛乳                            100g；

所述每L木糖醇鲜牛乳中添加0.01 g氯化钙，

所述发酵剂为木糖醇鲜牛乳质量分数的2%；

所述富含木糖醇鲜奶酪中木糖醇的含量为34～39g/kg。

2.根据权利要求1所述的一种富含木糖醇鲜奶酪，其特征在于，所述木糖醇鲜牛乳组成如下：

酪蛋白酸钠           40.32g，

黄原胶               1.68g，

水                   168mL，

蒸馏单硬脂酸甘油酯   0.21g。

3.根据权利要求1所述的一种富含木糖醇鲜奶酪，其特征在于，所述木糖醇鲜牛乳组成如下：

酪蛋白酸钠           40.53g，

黄原胶                  1.47g，

水                      144.7mL，

蒸馏单硬脂酸甘油酯   0.21g。

4.根据权利要求1所述的一种富含木糖醇鲜奶酪，其特征在于，所述木糖醇鲜牛乳组成如下：

酪蛋白酸钠          38.64g

黄原胶              1.61g，

水                  138.6mL，

蒸馏单硬脂酸甘油酯  0.2g。

5.一种利用包被法制备权利要求1-4中任意一项所述富含木糖醇鲜奶酪的方法，其特征在于，包括如下步骤：

（1）木糖醇的包被处理

将酪蛋白酸钠和黄原胶，溶解于水中，加入蒸馏单硬脂酸甘油酯，搅拌溶解后，加入木糖醇得到混合液；混合液于60℃水浴30min，间歇搅拌，得到乳状液；乳状液经高速分散器以转速4000r/min分散5min，得到木糖醇包被物；

（2）强化木糖醇鲜牛乳的制备

将鲜牛乳加入到木糖醇包被物中，得到料液；将料液用高速分散器以转速1000r/min分散5min，进行充分的混合乳化，得到强化木糖醇鲜牛乳；

（3）富含木糖醇鲜奶酪的制作

将强化木糖醇鲜牛乳在75℃条件下，高温短时杀菌15s，冷却至30℃后，加入氯化钙，发酵剂，42℃凝乳6h，压榨24h，4℃后熟24h，得富含木糖醇鲜奶酪，所述富含木糖醇鲜奶酪中木糖醇的含量为34～39g/kg。