[发明专利]一种真空冷冻干燥猕猴桃的方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种水果的冷冻干燥方法，具体涉及一中真空冷冻干燥猕猴桃 的方法。

背景技术

猕猴桃为猕猴桃科猕猴桃属的植物，是一种受到普通大众欢迎的健康水果。 其果实中维生素C的含量特别高，被誉为“水果之王”或“Vc之王”。此外， 猕猴桃中还含有人体所必需的17种氨基酸及果酸、柠檬酸以及多种矿物质元素 等。但猕猴桃是一种易损坏易腐烂的水果，其成熟后不易长期放置，这对于猕 猴桃的运输或保存等是一种极大的挑战。

发明内容

本发明的目的是提供一种真空冷冻干燥猕猴桃的方法。本发明的目的是通 过以下技术方案来实现：

一种真空冷冻干燥猕猴桃的方法，包括预处理、预冻、真空冷冻干燥以及 包装，所述步骤具体方法如下：

S1：预处理：包括采摘、整理、清洗以及消毒，采摘健康、无病虫害、无 损伤以及符合质量要求的猕猴桃，并按大小进行分类整理，清洗干净、沥水后 进行消毒，用来消毒的消毒液成份由高锰酸钾溶液和次氯酸钠溶液组成；

S2：预冻：将经过预处理的猕猴桃放入-35～-25℃下进行预冻，时间为4～7h；

S3：真空冷冻干燥：将欲冻后的猕猴桃迅速进行真空冷冻干燥，温度为 -60～-55℃，时间为10～15h；

进一步地，步骤S1中所述高锰酸钾溶液为0.1％的高锰酸钾溶液。

进一步地，步骤S1中所述次氯酸钠溶液为100ppm～300ppm的次氯酸钠溶 液。

进一步地，步骤S3中的真空度为70pa～120pa。

本发明提供了一种真空冷冻干燥猕猴桃的方法，其主要具有的有益效果为： 通过该方法进行操作后，所得的猕猴桃能够较长期的保持新鲜，保留了猕猴桃 的良好的口味，且营养流失少，保存、运输更加方便，该方法具有重要的应用 价值。

具体实施方式

本发明实施例所述的一种真空冷冻干燥猕猴桃的方法，下面以具体实验案 例为例来说明具体实施方式，应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解 释本发明，并不用于限定本发明。

实施例

①预处理：包括采摘、整理、清洗以及消毒，a.采摘：采摘健康、无病虫 害、无损伤以及符合质量要求的猕猴桃；b.整理：采摘后按大小等进行分类整 理；c.清洗：对猕猴桃进行清洗，清洗干净后沥干水，然后进行消毒，用来消 毒的消毒液成份由高锰酸钾溶液和次氯酸钠溶液组成；优选地，所述高锰酸钾 溶液为0.1％的高锰酸钾溶液；所述次氯酸钠溶液为100ppm～300ppm的次氯酸 钠溶液。

②预冻：将经过预处理的猕猴桃放入-35～-25℃下进行预冻，优选在-30℃ 下预冻，时间为4～7h；使猕猴桃中心温度迅速降低，使水分充分冻结；

③真空冷冻干燥：将欲冻后的猕猴桃迅速进行真空冷冻干燥，温度为 -60～-55℃，时间为10～15h；真空度一般为70～120pa便可，猕猴桃冻干后，结 束真空冷冻干燥。

④包装：将真空冷冻干燥完毕的猕猴桃装入防潮包装袋内，即成为真空冷 冻干燥猕猴桃。

本发明不局限于上述最佳实施方式，任何人在本发明的启示下所作的有关 本发明的任何修饰或变更，凡是具有与本申请相同或相近似的技术方案，均落 在本发明的保护范围之内。