[发明专利]即食麻鸡食品的制作工艺

说明书

技术领域

本发明属于食品加工领域，具体涉及一种即食麻鸡食品的制作工艺。

背景技术

鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。目前的即食麻鸡食品的制作工艺，制作工艺复杂，制作过程不易控制，生产效率低，产品不适于工业化生产，产品口味差，经济效益低，产品质量差。

发明内容

为了克服现有技术领域存在的上述技术问题，本发明的目的在于，提供一种即食麻鸡食品的制作工艺，使制作工艺简单易操作，制作出风味独特，生产效率高，色泽美观，高质量，携带方便的产品，适宜市场化的生产。

本发明提供的即食麻鸡食品的制作工艺，包括以下步骤：

(1)麻鸡的处理：选取50-60日龄、体重在1.0-1.5Kg的麻鸡，禁食16-24小时，然后切下血管、气管、食管，倒立血流尽，然后烫毛、褪毛、净膛、漂洗；

(2)腌制：将食盐、黄酒和生姜混合均匀后，逐一抹涂于鸡身和腔内，按每100kg原料使用食盐5kg，腌制温度控制在5-8℃，时间为10小时；

(3)配料的制备：食盐、黄酒、生姜、糖、葱、味精、香辛料、浓汤粉的重量份比为每100kg中含量分别为3000g、2200g、1200g、500g、1200g、400g、5000g、4500g、11000g。

(4)高温加热：将腌制后的麻鸡加入烧热的植物油内进行加热处理，并加入浓汤粉、糖、葱、味精和香辛料，温度为80℃时间30分钟。

本发明提供的即食麻鸡食品的制作工艺，其有益效果在于，解决了制作工艺复杂，产品口味差，产品质量差等问题，使制作工艺简单操作，制作过程易操作，产品质量高，产品口味好，产品色泽美味，经济效益高，使用方便，携带方便，适宜推广生产。

具体实施方式

下面结合一个实施例，对本发明提供的即食麻鸡食品的制作工艺进行详细的说明。

实施例

本实施例的即食麻鸡食品的制作工艺，包括以下步骤：

(1)麻鸡的处理：选取60日龄、体重在1.5Kg的麻鸡，禁食24小时，然后切下血管、气管、食管，倒立血流尽，然后烫毛、褪毛、净膛、漂洗；

(2)腌制：将食盐、黄酒和生姜混合均匀后，逐一抹涂于鸡身和腔内，按每100kg原料使用食盐5kg，腌制温度控制在8℃，时间为10小时；

(3)配料的制备：食盐、黄酒、生姜、糖、葱、味精、香辛料、浓汤粉的重量份比为每100kg中含量分别为3000g、2200g、1200g、500g、1200g、400g、5000g、4500g、11000g。

(4)高温加热：将腌制后的麻鸡加入烧热的植物油内进行加热处理，并加入浓汤粉、糖、葱、味精和香辛料，温度为80℃时间30分钟。

即食麻鸡食品的制作工艺，制作出的产品质量好，工艺过程简单易操作，解决了产品质量差，营养流失等问题，使之更适合工业化生产，且加工出的麻鸡食品更方便、卫生、美味，食用安全，经济效益高，便于储运，且生产效率高，深受人们喜爱，市场前景好。