[发明专利]即食麻鸡食品的制作工艺在审
| 申请号： | 201410685746.0 | 申请日： | 2014-11-26 |
| 公开（公告）号： | CN105685647A | 公开（公告）日： | 2016-06-22 |
| 发明（设计）人： | 李金婷 | 申请（专利权）人： | 青岛首冠企业管理咨询有限公司 |
| 主分类号： | A23L1/315 | 分类号： | A23L1/315;A23L1/318;A23L1/314 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 266000 山东*** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 即食 食品 制作 工艺 | ||
【权利要求书】：
1.一种即食麻鸡食品的制作工艺，其特征在于：所述方法包括以下步骤：
(1)麻鸡的处理：选取50-60日龄、体重在1.0-1.5Kg的麻鸡，禁食16-24小时，然后切下血管、气管、食管，倒立血流尽，然后烫毛、褪毛、净膛、漂洗；
(2)腌制：将食盐、黄酒和生姜混合均匀后，逐一抹涂于鸡身和腔内，按每100kg原料使用食盐5kg，腌制温度控制在5-8℃，时间为10小时；
(3)配料的制备：食盐、黄酒、生姜、糖、葱、味精、香辛料、浓汤粉的重量份比为每100kg中含量分别为3000g、2200g、1200g、500g、1200g、400g、5000g、4500g、11000g；
(4)高温加热：将腌制后的麻鸡加入烧热的植物油内进行加热处理，并加入浓汤粉、糖、葱、味精和香辛料，温度为80℃时间30分钟。
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