[发明专利]一种五香卤制兔肉的制备方法

说明书

技术领域

     本发明涉及食品生产技术领域，特别涉及一种五香卤制兔肉的制备方法。

背景技术

兔肉是一种营养价值很高的滋补品，富含丰富的蛋白质和维生素，低脂肪，少胆固醇，是肥胖者和心血管病人的理想肉食，兔肉富含大脑和其他器官发育不可缺少的卵磷脂，有健脑益智的功效，经常食用可保护血管壁，阻止血栓形成，对高血压、冠心病、糖尿病患者有益处，并增强体质，健美肌肉，它还能保护皮肤细胞活性，维护皮肤弹性，而该类产品由于加工工艺相对简单、同类产品雷同性强、产品缺乏特色、品种稀少，而且产品口感粗糙、味道单一，竞争力低下，市场上缺少新型兔肉食品竞争力。

发明内容

  本发明的目的在于克服现有品种单调，口感粗糙等不足，提供一种五香卤制兔肉的制备方法，采用分割、调制卤水、浸卤、调味、杀菌、真空包装等技术，使产品营养更丰富，风味更独特，保质期更长，且保持兔肉营养价值和食用特性，又在产品外观、组织状态、口感风味等方面均有别于传统的兔肉，使产品更具风味，口感细腻，市场竞争力强。

本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：一种五香卤制兔肉的制备方法，包括分割、调制卤水、浸卤、调味、杀菌、真空包装等步骤，其特征在于: (1)分割：将冷冻兔肉解冻24小时候，分割成块状兔肉坯；(2)调制卤水：香料卤水配方为猪大骨10千克、八角0.8千克、白芷0.3千克、甘草0.5千克、草蒲0.5千克、丁香0.5千克、花露0.6千克、生姜1.0千克、大葱适量、清水120千克，将猪大骨放入夹层锅内，加水煮沸120分钟，将上层浮沫去除，再加入上述配料，加热微沸60～90分钟，过滤并调至100千克；(3)浸卤：把兔肉浸泡在香料卤水里煮熟；(4)调味：将浸过卤水的兔肉进行调味处理，所述调味配方为食盐3.6千克、白砂糖1.5千克、酱油4.0千克、黄酒2.4千克、味精1.0千克、香料卤水5.0千克、葱花适量，沥干后抹上熟麻油；(5)杀菌及真空包装：将调配好的兔肉在高压锅内121℃杀菌30—40分钟后，进行包装。

本发明的有益效果是：

本发明选用优质兔肉为主要原料，分割、滚碾、蒸煮、卤制、油炸、调味、杀菌、真空包装等技术，将传统兔肉加工技术与现代食品生产技术有效结合，具有风味独特、营养丰富、食用方便、安全卫生、便于携带和保存等特点，有效地提升了产品的技术水平，所得产品从产品外观、组织状态、口感风味等方面均有别于传统的兔肉食品，是一种新型的即食类食品。

具体实施方式

一种五香卤制兔肉的制备方法，包括分割、调制卤水、浸卤、调味、杀菌、真空包装等步骤: 

(1)分割：将冷冻兔肉解冻24小时候，分割成块状兔肉坯；

(2)调制卤水：香料卤水配方为猪大骨10千克、八角0.8千克、白芷0.3千克、甘草0.5千克、草蒲0.5千克、丁香0.5千克、花露0.6千克、生姜1.0千克、大葱适量、清水120千克，将猪大骨放入夹层锅内，加水煮沸120分钟，将上层浮沫去除，再加入上述配料，加热微沸60～90分钟，过滤并调至100千克；

(3)浸卤：把兔肉浸泡在香料卤水里煮熟；

(4)调味：将浸过卤水的兔肉进行调味处理，所述调味配方为食盐3.6千克、白砂糖1.5千克、酱油4.0千克、黄酒2.4千克、味精1.0千克、香料卤水5.0千克、葱花适量，沥干后抹上熟麻油；

(5)杀菌及真空包装：将调配好的兔肉在高压锅内121℃杀菌30—40分钟后，进行包装。