[发明专利]一种五香卤制兔肉的制备方法在审
| 申请号： | 201410678862.X | 申请日： | 2014-11-24 |
| 公开（公告）号： | CN104366567A | 公开（公告）日： | 2015-02-25 |
| 发明（设计）人： | 郭祥 | 申请（专利权）人： | 郭祥 |
| 主分类号： | A23L1/318 | 分类号： | A23L1/318;A23L1/314 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 225400 江苏省泰州市泰兴*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 五香 卤制 兔肉 制备 方法 | ||
【权利要求书】：
1.一种五香卤制兔肉的制备方法，包括分割、调制卤水、浸卤、调味、杀菌、真空包装等步骤，其特征在于: (1)分割：将冷冻兔肉解冻24小时候，分割成块状兔肉坯；(2)调制卤水：香料卤水配方为猪大骨10千克、八角0.8千克、白芷0.3千克、甘草0.5千克、草蒲0.5千克、丁香0.5千克、花露0.6千克、生姜1.0千克、大葱适量、清水120千克，将猪大骨放入夹层锅内，加水煮沸120分钟，将上层浮沫去除，再加入上述配料，加热微沸60～90分钟，过滤并调至100千克；(3)浸卤：把兔肉浸泡在香料卤水里煮熟；(4)调味：将浸过卤水的兔肉进行调味处理，所述调味配方为食盐3.6千克、白砂糖1.5千克、酱油4.0千克、黄酒2.4千克、味精1.0千克、香料卤水5.0千克、葱花适量，沥干后抹上熟麻油；(5)杀菌及真空包装：将调配好的兔肉在高压锅内121℃杀菌30—40分钟后，进行包装。
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