[发明专利]一种菠萝面包布丁的制作方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，尤其涉及布丁的制作方法。

背景技术

随着经济的快速发展，人们的生活水平大大提高，工作压力日益增加，对食品的纯天然性、安全性、营养性等方面的要求也越来越高。菠萝含糖类、维生素B族系列维生素、维生素C、维生素E等多种维生素，还含有钙、铁、磷、钾、钠、镁等矿物质、有机酸和菠萝酶，肉色金黄，香味浓郁，甜酸适口，清脆多汁。菠萝酶能分解蛋白质，溶解阻塞于组织中的纤维蛋白和血凝块，改善局部的血液循环，消除炎症和水肿；维生素C可以治疗坏血病，预防牙龈萎缩、出血，预防动脉硬化，治疗贫血，丰富的胶原蛋白有助于防止癌细胞的扩散，提高人体的免疫力；铁、镁等微量元素，可使皮肤细润有光泽，起到美容瘦身的作用，缓解工作压力；菠萝富含维生素B1，能促进新陈代谢，消除疲劳感；含有丰富的膳食纤维，让胃肠道蠕动更顺畅，摄取足够的纤维可以预防心血管疾病、癌症、糖尿病以及其它疾病。以往菠萝主要作为水果食用，口味上较单一，面包由于长时间放置，容易变得又干又硬，口味不好，从而被废弃，造成了食物大量浪费，而且普通面包大都是高糖高热量添加剂，原料大都缺乏人体所需的各种维生素和微量元素。

发明内容

  目前面包过夜后会变硬变干，口味不好，从而被废弃，造成了粮食大量浪费，而且普通面包原料大都缺乏各种维生素和微量元素，针对上述问题，本发明提供一种新的添加含有多种人体必需微量元素和各种维生素的菠萝面包布丁及其制备方法，将烤菠萝风味与面包结合，制成天然绿色保健食品，更加受消费者的欢迎。

本发明的技术解决方案是：一种菠萝面包布丁的制作方法，其特征在于包括以下步骤：布丁液制作，鲜牛奶小火加热至沸腾时关火，加入白砂糖搅拌均匀至糖溶化，将鸡蛋打散，加入7滴香草精，搅打均匀，将鲜牛奶慢慢加入蛋液中，一边加一边搅打均匀，过滤3次后即制成布丁液；将干面包切成小丁，将菠萝洗净，切成菠萝丁，并用8%食盐水浸泡4分钟；将白砂糖均匀的筛在模具表面，将面包丁装入模具中，面包的装入量不超过模具容量的1/2，并用手稍稍用力按紧实，使表面平整，将制得的布丁液均匀的浇在面包表面，模具置于烤盘上，烤盘中注入二分之一热水，放入烤箱在230℃下隔水蒸烤11分钟，接着将浸泡过的菠萝块撒在布丁上继续烘烤22分钟，即可。

进一步地，所述白砂糖、鲜牛奶、干面包、鸡蛋的重量比为1:8:4.5:4。

再进一步地，所述菠萝丁体积为64立方厘米。

采用以上技术方案后，本发明达到的有益效果是：菠萝含糖类、维生素B族系列维生素、维生素C、维生素E等多种维生素，还含有钙、铁、磷、钾、钠、镁等矿物质、有机酸和菠萝酶，肉色金黄，香味浓郁，甜酸适口，清脆多汁。菠萝酶能分解蛋白质，溶解阻塞于组织中的纤维蛋白和血凝块，改善局部的血液循环，消除炎症和水肿；维生素C可以治疗坏血病，预防牙龈萎缩、出血，预防动脉硬化，治疗贫血，丰富的胶原蛋白有助于防止癌细胞的扩散，提高人体的免疫力；铁、镁等微量元素，可使皮肤细润有光泽，起到美容瘦身的作用，缓解工作压力；菠萝富含维生素B1，能促进新陈代谢，消除疲劳感；含有丰富的膳食纤维，让胃肠道蠕动更顺畅，摄取足够的纤维可以预防心血管疾病、癌症、糖尿病以及其它疾病。与现有技术相比，本发明制作的菠萝面包布丁将菠萝和面包布丁结合，制成天然绿色保健食品，变废为宝，让变硬的干面包重新变得绵软香滑，具有两者的营养价值；外观为金黄色，具有浓烈的奶香和菠萝香味，入口香甜，菠萝经过烘烤后形成里嫩皮脆，具有极佳的口味，在市场上非常受消费者的欢迎。

具体实施方式

  下面对本发明作更进一步的说明。

备料：

    鲜牛奶800克、干面包450克、鸡蛋400克、白砂糖100克、香草精7滴。

制备：

1)布丁液的制作

鲜牛奶800克小火加热至沸腾时关火，加入白砂糖50克搅拌均匀至糖溶化；将鸡蛋400克打散，加入7滴香草精，搅打均匀；将鲜牛奶慢慢加入蛋液中，一边加一边搅打均匀，过滤3次后即制成布丁液。

2)面包丁的制备

    将干面包切成小丁。

3)菠萝块的制备

将干净的菠萝切成4cm左右大小的立方块，并浸泡在8%的盐水中4分钟，晾干备用。

4)烘培