[发明专利]一种炒菜香调料及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及炒菜调料技术领域，尤其涉及一种炒菜香调料及其制备方法。

背景技术

调料，指的是加入少量于其他食物中用来改善食物整体味道的食品成分。炒菜在中国历史悠久，炒菜调料也种类繁多，如食盐、鸡精、味精、花椒、辣椒、八角、桂皮等。不同的调料会带来不同的味觉感受。炒菜调味料加入的种类与数量直接影响到菜品的口感，有的调料加入过多而无法食用，有的调料加入太少而无法味觉感知。

随着我国社会的发展，很多80、90后的年轻人，对于烹饪技术不熟练，由于很多方面的限制，不可能每天都在餐馆解决，所以必定会面临的厨房。对于烹饪时调料的种类与加入的多少，十分难以抉择。因此，开发一款炒菜调料，以供烹饪技术不高的年轻人烹饪出可口的美味提供帮助是十分必要的。

发明内容

本发明的目的是提供一种炒菜香调料。

本发明的另一目的是提供上述炒菜香调料的制备方法。

本发明通过如下技术方案实现：

在无特殊说明的情况下，本发明均以重量份计。

一种炒菜香调料，由以下原料制得：

豆瓣28-30份；植物油20-22份；辣椒6-8份；老姜5-7份；大蒜6-8份；豆鼓4-6份；食用盐4-6份；花生5-7份；泡椒2-4份；鸡精2-4份；谷氨酸钠2-4份；白砂糖1-2份；香辛料2-4份。

所述香辛料可以为市售产品，也可以自制。

自制优选香辛料为八角、小茴香、豆蔻、桂皮以25-45:10-35:10-25:5-18（质量比）混合后粉碎过10目筛而成。

一种炒菜香调料的制备方法，采用如下步骤进行：

1）将植物油加热成120-130℃的热油，向所述热油中加入豆瓣、泡椒、食用盐、老姜、大蒜、白砂糖、花生，翻炒；使得油沸腾5-6分钟，加入辣椒、豆鼓，翻炒一分钟，关火，制得第一份产品；

2）向第一份产品中加入鸡精、谷氨酸钠、香辛料，搅拌均匀，起锅，制的本发明所述的炒菜香调料。

所述油温到达的时间根据炒锅及实际情况确定。

所述物料时必须按顺序均匀、分散（避免起团）加入。

所述快速搅拌中和下料前锅内必须有满锅小沸腾才能下料。

所述每锅炒完后必须迅速清除干净锅内的残留物，才能进行下一锅炒制，若出现糊锅巴必须用水重新清洗后使用。

技术效果：

本发明提供一种制备炒菜香调料的方法，选用豆瓣、豆鼓与辣椒、泡椒的合理搭配，辅以其他食材制得，能促进食味紧张、增进食欲，使用本发明烧出的菜滋味浓郁适口、菜品甘美可口。本发明操作方法简单，不会烧菜的烹饪者也能在短时间内烹饪出美味的菜。本发明可以实现大面积推广，且本发明制备工艺简单，适合规模化生产。

具体实施方式

实施例1

配料为：

豆瓣28份；植物油20份；辣椒6份；老姜5份；大蒜6份；豆鼓4份；食用盐4份；花生5份；泡椒2份；鸡精2份；谷氨酸钠2份；白砂糖1份；香辛料2份。

香辛料为八角、小茴香、豆蔻、桂皮以45:15:25:15（质量百分比）混合后粉碎过10目筛而成。

采用如下步骤进行：

1）将植物油加热成120℃的热油，向所述热油中加入豆瓣、泡椒、食用盐、老姜、大蒜、白砂糖、花生，翻炒；使得油沸腾5分钟，加入辣椒、豆鼓，翻炒一分钟，关火，制得第一份产品；

2）向第一份产品中加入鸡精、谷氨酸钠、香辛料，搅拌均匀，起锅，制的本发明所述的炒菜香调料。

理化指标：本发明制得的炒菜香调料，经过检测，水分、食盐、酸价、过氧化值、总砷、铅、黄曲霉毒素B₁等均符合卫生学相关标准。

实施例2

豆瓣30份；植物油22份；辣椒8份；老姜7份；大蒜8份；豆鼓6份；食用盐6份；花生7份；泡椒4份；鸡精4份；谷氨酸钠4份；白砂糖2份；香辛料4份。

香辛料为市售产品。

采用如下步骤进行：

1）将植物油加热成130℃的热油，向所述热油中加入豆瓣、泡椒、食用盐、老姜、大蒜、白砂糖、花生，翻炒；使得油沸腾6分钟，加入辣椒、豆鼓，翻炒一分钟，关火，制得第一份产品；

2）向第一份产品中加入鸡精、谷氨酸钠、香辛料，搅拌均匀，起锅，制的本发明所述的炒菜香调料。