[发明专利]一种微波速食鱼的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品的制备方法，特别是涉及一种微波速食鱼的制备方法。

背景技术

鱼类具有肺腑的营养价值，鱼类的蛋白质含量约为15-24％，所以鱼肉是很好的蛋白质来源，而且蛋白质的吸收率很高，约有87-98％都会被人体吸收，鱼类的脂肪含量比其他肉类少很多，而且累了含有很特别的ω-3系列脂肪酸，例如EPA及DHA，此外，含有丰富的维生素A及D。因此，鱼肉是很好的佐餐食品，不仅味道鲜美还富有营养。速食产品的制备工艺使鱼肉产品更加丰富，目前速食鱼制品以速冻类为主，加工成本高，贮存、运输复杂，不利于快速流通，客户购买、食用不方便。

现有技术中的速食鱼肉产品存在的问题有：①加工、贮存、运输成本高；②含油量高；③采用高温干燥，产品品质难以保证；④产品口味单一固定，消费人群受到限制。

发明内容

本发明要解决的技术问题是提供一种含油量低、食用方便、能保留鱼肉中丰富营养的微波速食鱼的制备方法。

一种微波速食鱼的制备方法，包括如下步骤：

(1)预处理：清洗鱼体并冷冻，制备时，先将鱼体解冻并用清水洗净，去除头部、尾部和内脏后切成鱼块，再次用清水洗净后沥干水分；

(2)腌制：水中加入食盐和食醋配制腌制液，将鱼块放入其中腌制；

(3)干燥：将腌制后的鱼块清洗、沥干水分后进行干燥处理；

(4)挂糊：将可食性混合膜加入到水中，溶解后搅拌均匀，再加入面粉制备成挂糊液，将干燥后的鱼块放入所述挂糊液中浸泡；

(5)油炸：将挂糊后的鱼块进行油炸；

(6)制备调味包：根据需求制备不同口味的调味包；

(7)包装：将所述油炸鱼块和所述调味包一起包装。

本发明所述的微波速食鱼的制备方法，其中所述预处理包括如下步骤：将鱼体表面的污物和粘液洗净，进行冷冻，制备时，先解冻鱼体后用清水洗净，去除头部、去尾部和内脏，同时去除鳞片、鳃和鳍；再将鱼体沿中线脊骨切成两排，一片为带脊骨的硬片，另一片为不带脊骨的软片，再切成长和宽分别为7～9cm和2～3cm、厚度为0.5～1.5cm规格的鱼块，最后用清水洗净后沥干水分。

本发明所述的微波速食鱼的制备方法，其中所述腌制包括如下步骤：取鱼体重量三倍的水，添加食盐和食醋制成腌制液，其中，食盐和食醋的质量百分比分别为6％和2％，将鱼块浸入所述腌制液中，腌制1h。

本发明所述的微波速食鱼的制备方法，其中所述干燥包括如下步骤：将腌制后的鱼块用水清洗、沥干水分后干燥，所述干燥分为两个阶段：第一阶段干燥温度和时间为40℃和4h，第二阶段干燥温度和时间为50℃和2h。

本发明所述的微波速食鱼的制备方法，其中所述挂糊包括如下步骤：将质量百分比为1％的可食性混合膜添加到水中，溶解后搅拌均匀，再添加50％的面粉制备成挂糊液，将干燥好的鱼块放入所述挂糊液中浸泡2min，其中，所述可食性混合膜由质量比为1︰2的羧甲基纤维素钠和海藻酸钠构成。

本发明所述的微波速食鱼的制备方法，其中所述油炸包括如下步骤：油炸过程中，挂糊后的鱼块与油的质量比为1︰10，油炸温度和时间分别为180℃和4min，油炸后趁热进行真空脱油、冷却、真空包装。

本发明所述的微波速食鱼的制备方法，其中所述调味包为麻辣味调味包或糖醋味调味包；

所述麻辣味调味包的制备方法包括如下步骤，(以1000克水计)：

(A)锅中加入200克食用油，加入姜、蒜各25克，豆瓣酱60克、花椒10克、辣椒15克炒香；

(B)加入5克的酱油和1000克的清水，大火烧开；

(C)加入8克的食盐，小火煮制后添加3克的味精和70克的料酒搅拌均匀；

(D)加入200克生粉勾芡浓缩、冷却、包装成袋；

(E)杀菌：采用巴氏杀菌法对包装后的产品进行杀菌处理，杀菌温度和时间分别为65℃和30min；

所述糖醋味调味包的制备方法包括如下步骤，其中百分比为占调味包汤料中水的重量的质量百分比：

(a)锅中加入200克油，小火，将200克番茄酱倒入油中翻炒均匀，再加入100克白糖、10克食盐、3克味精；

(b)加入1000克的清水，炒匀至起泡；

(c)加入姜、蒜各25克、50克食醋翻炒均匀，加入200克生粉勾芡浓缩、冷却、包装成袋；

(d)杀菌：采用巴氏杀菌法对包装后的产品进行杀菌处理，杀菌温度和时间为65℃和30min。