[发明专利]一种微波速食鱼的制备方法

权利要求书

1.一种微波速食鱼的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：

(1)预处理：清洗鱼体并冷冻，制备时，先将鱼体解冻并用清水洗净，去除头部、尾部和内脏后切成鱼块，再次用清水洗净后沥干水分；

(2)腌制：水中加入食盐和食醋配制腌制液，将鱼块放入其中腌制；

(3)干燥：将腌制后的鱼块清洗、沥干水分后进行干燥处理；

(4)挂糊：将可食性混合膜加入到水中，溶解后搅拌均匀，再加入面粉制备成挂糊液，将干燥后的鱼块放入所述挂糊液中浸泡；

(5)油炸：将挂糊后的鱼块进行油炸；

(6)制备调味包：根据需求制备不同口味的调味包；

(7)包装：将所述油炸鱼块和所述调味包一起包装。

2.根据权利要求1所述的微波速食鱼的制备方法，其特征在于：所述预处理包括如下步骤：将鱼体表面的污物和粘液洗净，进行冷冻，制备时，先解冻鱼体后用清水洗净，去除头部、去尾部和内脏，同时去除鳞片、鳃和鳍；再将鱼体沿中线脊骨切成两排，一片为带脊骨的硬片，另一片为不带脊骨的软片，再切成长和宽分别为7～9cm和2～3cm、厚度为0.5～1.5cm规格的鱼块，最后用清水洗净后沥干水分。

3.根据权利要求2所述的微波速食鱼的制备方法，其特征在于：所述腌制包括如下步骤：取鱼体重量三倍的水，添加食盐和食醋制成腌制液，其中，食盐和食醋的质量百分比分别为6％和2％，将鱼块浸入所述腌制液中，腌制1h。

4.根据权利要求3所述的微波速食鱼的制备方法，其特征在于：所述干燥包括如下步骤：将腌制后的鱼块用水清洗、沥干水分后干燥，所述干燥分为两个阶段：第一阶段干燥温度和时间为40℃和4h，第二阶段干燥温度和时间为50℃和2h。

5.根据权利要求4所述的微波速食鱼的制备方法，其特征在于：所述挂糊包括如下步骤：将质量百分比为1％的可食性混合膜添加到水中，溶解后搅拌均匀，再添加50％的面粉制备成挂糊液，将干燥好的鱼块放入所述挂糊液中浸泡2min，其中，所述可食性混合膜由质量比为1︰2的羧甲基纤维素钠和海藻酸钠构成。

6.根据权利要求5所述的微波速食鱼的制备方法，其特征在于：所述油炸包括如下步骤：油炸过程中，挂糊后的鱼块与油的质量比为1︰10，油炸温度和时间分别为180℃和4min，油炸后趁热进行真空脱油、冷却、真空包装。

7.根据权利要求6所述的微波速食鱼的制备方法，其特征在于：所述调味包为麻辣味调味包或糖醋味调味包；

所述麻辣味调味包的制备方法包括如下步骤，以1000克水计：

(A)锅中加入200克食用油，加入姜、蒜各25克，豆瓣酱60克、花椒10克、辣椒15克炒香；

(B)加入5克的酱油和1000克的清水，大火烧开；

(C)加入8克的食盐，小火煮制后添加3克的味精和70克的料酒搅拌均匀；

(D)加入200克生粉勾芡浓缩、冷却、包装成袋；

(E)杀菌：采用巴氏杀菌法对包装后的产品进行杀菌处理，杀菌温度和时间分别为65℃和30min；

所述糖醋味调味包的制备方法包括如下步骤，其中百分比为占调味包汤料中水的重量的质量百分比：

(a)锅中加入200克油，小火，将200克番茄酱倒入油中翻炒均匀，再加入100克白糖、10克食盐、3克味精；

(b)加入1000克的清水，炒匀至起泡；

(c)加入姜、蒜各25克、50克食醋翻炒均匀，加入200克生粉勾芡浓缩、冷却、包装成袋；

(d)杀菌：采用巴氏杀菌法对包装后的产品进行杀菌处理，杀菌温度和时间为65℃和30min。

8.根据权利要求7所述的微波速食鱼的制备方法，其特征在于：在包装过程中，将所述油炸鱼块和所述调味包按一袋鱼一袋调味包包装，其中，一袋鱼的重量为260克、一袋调味包重量为100克，同时装入瓦楞纸箱中。

9.根据权利要求8所述的微波速食鱼的制备方法，其特征在于：在食用前，打开所述微波速食鱼的包装，将油炸鱼块和调味包混合，加入等重量的热水，采用微波中火加热3min或煮制5min。

10.权利要求1-8中任意一种所述的微波速食鱼的制备方法制备得到的产品。