[发明专利]一种花生酱及其制作方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种花生酱，还涉及该花生酱的制作方法。

背景技术

花生滋养补益，有助于延年益寿，所以民间又称之为“长生果”，并且和黄豆一同被誉为“植物肉”、“素中之荤”，花生的营养价值高，可以与鸡蛋、牛奶、肉类等一些动物食品相媲美，它含有大量的蛋白质和脂肪，特别是不饱和脂肪酸的含量很高，很适宜制作各种高营养价值的食品，花生酱是人们喜爱的香味调味品之一，常被用作拌凉菜、馒头。

花生酱含有丰富的蛋白质、矿物微量元素和大量的维生素等，具有降血压、降血脂的功效，对再生性贫血，糖尿病都能起到一定的辅助治疗作用，花生酱中含有色氨酸，有助于入睡，是人们喜爱的香味调味品之一，花生酱大多以优质花生仁为原料加工而成，成品为有韧性的泥状，有花生浓郁的香味，是营养价值非常高的佐餐食品。上述的方法中，花生酱的营养成分单一，上述的方法中先将花生烘烤后再研磨成粉，缺少熟花生仁的香脆口感。

发明内容

为了解决上述的技术问题，本发明提供了一种营养全面丰富、口感纯正的花生酱的制作方法。

本发明提供的技术方案是一种花生酱，包括如下重量份数的原料组成：花生仁5-20份、花生蛋白粉20-60份、甜味剂1-5份、白芝麻8-12份、花生油2-5份、水100-300份。

本发明还提供上述一种花生酱的制作方法，包括下述步骤：

（1）先将花生仁、白芝麻进行人工清选除杂；

（2）将烤炉的温度升至40℃～50℃，将步骤（1）中处理好的花生仁和白芝麻加入到烤炉中，烤炉升温至140℃～150℃后停止加热，冷却至室温，打开烤炉倒出熟花生仁和白芝麻；

（3）通过提升机将熟花生仁输送到去皮机的上料斗中，去皮机去除熟花生仁的红皮和坯芽；

（4）从人工挑选平台输出的熟花生仁和白芝麻通过提升机输送到第一研磨机中进行粗磨，得到粒度为30～50目的花生芝麻粉初品；

（5）在上述花生芝麻粉中加入花生蛋白粉、甜味剂、花生油和水投入到第二研磨机中进行加热、细磨，至粒度为90～100目，搅拌、冷却后得成品。

本发明的有益效果是：花生酱香味纯正，口感细腻、纯正，营养丰富，能够满足不同消费群体的需求。

具体实施方式

下面结合具体实施例对本发明作更进一步的说明，以便本领域的技术人员更了解本发明，但并不因此限制本发明。

实施例1

一种花生酱，包括如下重量份数的原料组成：花生仁5份、花生蛋白粉60份、甜味剂1份、白芝麻8份、花生油2份、水100份。

其制作步骤如下：

（1）先将5份花生仁和8份白芝麻进行人工清选除杂；

（2）将烤炉的温度升至40℃，将步骤（1）中处理好的花生仁和白芝麻加入到烤炉中，烤炉升温至140℃后停止加热，冷却至室温，打开烤炉倒出熟花生仁和白芝麻；

（3）通过提升机将熟花生仁输送到去皮机的上料斗中，去皮机去除熟花生仁的红皮和坯芽；

（4）从人工挑选平台输出的熟花生仁和白芝麻通过提升机输送到第一研磨机中进行粗磨，得到粒度为30目的花生芝麻粉初品；

（5）在上述花生芝麻粉中加入60份花生蛋白粉、1份甜味剂、2份花生油和100份水投入到第二研磨机中进行加热、细磨，至粒度为90目，搅拌、冷却后得成品。

实施例2

一种花生酱，包括如下重量份数的原料组成：花生仁20份、花生蛋白粉20份、甜味剂5份、白芝麻12份、花生油5份、水300份。

本发明还提供上述一种花生酱的制作方法，包括下述步骤：

（1）先将20份花生仁和12份白芝麻进行人工清选除杂；

（2）将烤炉的温度升至50℃，将步骤（1）中处理好的花生仁和白芝麻加入到烤炉中，烤炉升温至150℃后停止加热，冷却至室温，打开烤炉倒出熟花生仁和白芝麻；

（3）通过提升机将熟花生仁输送到去皮机的上料斗中，去皮机去除熟花生仁的红皮和坯芽；

（4）从人工挑选平台输出的熟花生仁和白芝麻通过提升机输送到第一研磨机中进行粗磨，得到粒度为50目的花生芝麻粉初品；

（5）在上述花生芝麻粉中加入20份花生蛋白粉、5份甜味剂、5份花生油和300份水投入到第二研磨机中进行加热、细磨，至粒度为100目，搅拌、冷却后得成品。