[发明专利]一种素肉酱及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工领域，具体涉及一种素肉酱及其制备方法。

背景技术

酱料一直是人们日常生活中不可缺少的一种调料，深受广大群众的喜爱。随着绿色环保意识的增强，素食运动的兴起，大豆素食食品将作为一个新的亮点受人们青睐。但是，现有的肉酱大部分以动物肉为原料，不能满足广大素食者的要求。

发明内容

有鉴于此，本发明提供一种素肉酱及其制备方法。

本发明的目的通过以下技术方案实现：

一种素肉酱，其由以下重量份的原料组成：

大豆拉丝蛋白20-30份，干香菇5-10份，豆豉15-25份，豌豆粉5-10份，大豆油15-30份，大蒜2-3份，生姜2.5-3.2份，鸡精1-2份，酱油2-5份，调料粉4-6份，白糖2-5份，料酒4-6份，食用盐2-5份，水10-20份。

优选地，所述调料粉由八角粉份、桂皮粉、花椒粉、胡椒粉、小茴香粉组成。

优选地，所述调料粉由以下重量份的原料组成：八角粉10-20份、桂皮粉5-10份、花椒粉20-30份、胡椒粉15-20份、小茴香粉12-16份。

优选地，所述素肉酱还包括10-20重量份辣椒粉。

一种素肉酱的制备方法，其包括如下步骤，以下份数均按重量份计：

1)将20-30份大豆拉丝蛋白浸泡在温度为30-45℃的水中，30-60min后，用清水洗净，脱水至含水量为65-85％，切粒备用；

2)将5-10份干香菇在水中浸泡1-2h后，洗净、脱水、切粒备用；将2-3份大蒜、2.5-3.2份生姜洗净切碎备用；

3)在锅中加入15-30份大豆油，加热至120-160℃，加入切好的大蒜、生姜、香菇粒炒至微黄，加入步骤2)中的大豆拉丝蛋白，炒制20-30min；

4)加入15-25份豆豉、5-10份豌豆粉、4-6份料酒炒5-10min；

5)加入10-20份水，1-2份鸡精，2-5份酱油，4-6份调料粉，2-5份白糖，2-5份食用盐，煮20-30min；

6)将酱体冷却至70℃以下，灌装制得素肉酱。

优选地，所述调料粉由以下重量份的原料组成：八角粉10-20份、桂皮粉5-10份、花椒粉20-30份、胡椒粉15-20份、小茴香粉12-16份。

优选地，在所述步骤6)中加入10-20重量份辣椒粉。

与现有技术相比，本发明制得的素肉酱具有动物肉制品的风味，成本低廉，口感咸甜适中，醇厚鲜美，营养健康，老少皆宜。

具体实施方式

下面结合具体实施例对本发明作进一步具体详细描述，但本发明的实施方式不限于此，对于未特别注明的工艺参数，可参照常规技术进行，未特别注明的原料均为市售原料或者可利用现有常规技术制备的原料。

一种素肉酱，其由以下重量份的原料组成：

大豆拉丝蛋白20-30份，干香菇5-10份，豆豉15-25份，豌豆粉5-10份，大豆油15-30份，大蒜2-3份，生姜2.5-3.2份，鸡精1-2份，酱油2-5份，调料粉4-6份，白糖2-5份，料酒4-6份，食用盐2-5份，水10-20份。

所述调料粉由以下重量份的原料组成：八角粉10-20份、桂皮粉5-10份、花椒粉20-30份、胡椒粉15-20份、小茴香粉12-16份。

具体地，所述素肉酱还包括10-20重量份辣椒粉。

一种素肉酱的制备方法，其包括如下步骤：

1)按上述重量份称取各组分原料备用；

2)将大豆拉丝蛋白浸泡在温度为30-45℃的水中，30-60min后，用清水洗净，脱水至含水量为65-85％，切粒备用；

3)将干香菇在水中浸泡1-2h后，洗净、脱水、切粒备用；将大蒜、生姜洗净切碎备用；

4)在锅中加入大豆油，加热至120-160℃，加入大蒜、生姜、香菇粒炒至微黄，加入步骤2)中的大豆拉丝蛋白，炒制20-30min；

5)加入豆豉、豌豆粉、料酒炒5-10min；

6)加入水，鸡精，酱油，调料粉，白糖，食用盐，煮20-30min；

7)将酱体冷却至70℃以下，灌装制得素肉酱。

本发明制得的素肉酱具有动物肉制品的风味，成本低廉，口感咸甜适中，醇厚鲜美，营养健康，老少皆宜。

实施例1

一种素肉酱，其由以下重量份的原料组成：