[发明专利]一种素肉酱及其制备方法无效
| 申请号： | 201410670430.4 | 申请日： | 2014-11-21 |
| 公开（公告）号： | CN104381986A | 公开（公告）日： | 2015-03-04 |
| 发明（设计）人： | 张跃明;陆金凤;张荣楚 | 申请（专利权）人： | 嘉善佳佳豆制品有限公司 |
| 主分类号： | A23L1/24 | 分类号： | A23L1/24;A23L1/231 |
| 代理公司： | 北京中政联科专利代理事务所(普通合伙) 11489 | 代理人： | 郭晓华 |
| 地址： | 314117 浙江省*** | 国省代码： | 浙江;33 |
| 权利要求书： | 查看更多 | 说明书： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 肉酱 及其 制备 方法 | ||
1.一种素肉酱，其特征在于，由以下重量份的原料组成：
大豆拉丝蛋白20-30份，干香菇5-10份，豆豉15-25份，豌豆粉5-10份，大豆油15-30份，大蒜2-3份，生姜2.5-3.2份，鸡精1-2份，酱油2-5份，调料粉4-6份，白糖2-5份，料酒4-6份，食用盐2-5份，水10-20份。
2.根据权利要求1所述的素肉酱，其特征在于，所述调料粉由八角粉份、桂皮粉、花椒粉、胡椒粉、小茴香粉组成。
3.根据权利要求2所述的素肉酱，其特征在于，所述调料粉由以下重量份的原料组成：八角粉10-20份、桂皮粉5-10份、花椒粉20-30份、胡椒粉15-20份、小茴香粉12-16份。
4.根据权利要求1-3任意一项所述的素肉酱，其特征在于，所述素肉酱还包括10-20重量份辣椒粉。
5.一种素肉酱的制备方法，其特征在于，包括如下步骤，以下份数均按重量份计：
1)将20-30份大豆拉丝蛋白浸泡在温度为30-45℃的水中，30-60min后，用清水洗净，脱水至含水量为65-85％，切粒备用；
2)将5-10份干香菇在水中浸泡1-2h后，洗净、脱水、切粒备用；将2-3份大蒜、2.5-3.2份生姜洗净切碎备用；
3)在锅中加入15-30份大豆油，加热至120-160℃，加入切好的大蒜、生姜、香菇粒炒至微黄，加入步骤2)中的大豆拉丝蛋白，炒制20-30min；
4)加入15-25份豆豉、5-10份豌豆粉、4-6份料酒炒5-10min；
5)加入10-20份水，1-2份鸡精，2-5份酱油，4-6份调料粉，2-5份白糖，2-5份食用盐，煮20-30min；
6)将酱体冷却至70℃以下，灌装制得素肉酱。
6.根据权利要求5所述的素肉酱，其特征在于，所述调料粉由以下重量份的原料组成：八角粉10-20份、桂皮粉5-10份、花椒粉20-30份、胡椒粉15-20份、小茴香粉12-16份。
7.根据权利要求5或6所述的素肉酱，其特征在于，在所述步骤6)中加入10-20重量份辣椒粉。
该专利技术资料仅供研究查看技术是否侵权等信息，商用须获得专利权人授权。该专利全部权利属于嘉善佳佳豆制品有限公司，未经嘉善佳佳豆制品有限公司许可，擅自商用是侵权行为。如果您想购买此专利、获得商业授权和技术合作，请联系【客服】
本文链接：http://www.vipzhuanli.com/pat/books/201410670430.4/1.html，转载请声明来源钻瓜专利网。
- 上一篇：一种调味酱包的制作方法
- 下一篇：一种养颜瘦身香橙柚子酱及其制备方法
