[发明专利]一种鱼皮胶原蛋白即食产品及其加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种鱼皮胶原蛋白即食产品及其加工方法，属于水产品保鲜加工领域。

背景技术

胶原蛋白(collagen)是一种生物性高分子物质，是一种白色、不透明、无支链的纤维性蛋白质。它可以补充皮肤各层所需的营养，使皮肤中胶原活性增强，有滋润皮肤、延缓衰老、美容、消皱、养发等功效，广泛应用于医药、食品、化妆品和生物化工等领域中。

鱼胶原蛋白有其独特的性质，是一种可以口服的蛋白，从深海鱼类中精炼的鱼胶原蛋白提取物，含有大量的黏多糖及丰富的胶原蛋白，被称为“吃的化妆品”，穆源浦等研究了鱼胶原蛋白具有保持皮肤水分的作用。鱼皮胶原蛋白应用于食品、保健品中，其具有污染少、安全性好、品质优良、功效好等优点。

随着陆地生物安全性问题的日益恶化，由海洋生物中制得的保健食品将具有更广阔的市场前景。这也将是我国实现绿色食品的有效途径。鱼皮中胶原蛋白约占鱼皮湿重的18％，但目前主要用来生产鱼粉和渔用饲料的原料。利用这些副产物来提取胶原，可有效提高水产品的附加值，充分利用生物资源。研究和开发鱼皮中的胶原蛋白，作为一种新型的胶原蛋白资源也将成为发展趋势。

目前市场上的胶原蛋白类食品、保健品多为胶原蛋白口服液、胶原蛋白粉、胶囊、片剂、奶粉等，固态即食胶原蛋白类产品较少；且水产为原料生产的胶原蛋白腥味较重，除腥成本高，以其为原料的产品较难得到良好的感官评价。

发明内容

针对上述现有技术，本发明提供了一种食用方便、成本低廉、味道柔和适口、口感弹性强的固态鱼皮胶原蛋白即食产品，及其加工方法。该产品简称为即食鱼胶。

本发明是通过以下技术方案实现的：

一种鱼皮胶原蛋白即食产品，是由以下重量份的原料制成的：鱼皮100份，红糖20～40份，黄酒13～20份，山梨酸钾0.02～0.05份，风味配料与营养强化成分0～80份。

所述鱼皮选自三文鱼鱼皮、罗非鱼鱼皮。

所述风味配料选自糖、干果中的一种或多种，具体可根据实际生产时的口味口感需求而定。

进一步地，所述糖选自冰糖、玉米糖浆等中的一种或多种；所述干果选自甜杏仁、枣泥、核桃、黑芝麻等中的一种或多种；所述营养强化成分选自玫瑰粉、胶原蛋白低聚肽等中的一种或多种。

优选的，所述鱼皮胶原蛋白即食产品是由以下重量份的原料制成的：鱼皮100份，红糖22～36份，麦芽糖30～50份，黄酒13～20份，甜杏仁4～8份，玫瑰粉1.5～4份，山梨酸钾0.02～0.03份(杏仁玫瑰口味)。

优选的，所述鱼皮胶原蛋白即食产品是由以下重量份的原料制成的：鱼皮100份，红糖20～35份，冰糖25～35份，黄酒15～20份，枣泥15～40份，山梨酸钾0.03～0.05份(红枣口味)。

优选的，所述鱼皮胶原蛋白即食产品是由以下重量份的原料制成的：鱼皮100份，红糖25～40份，冰糖20～45份，黄酒13～20份，胶原蛋白低聚肽1.5～2.5份，核桃15～20份，黑芝麻13～18份，山梨酸钾0.02～0.04份(核桃冰糖胶原蛋白加强版)。

所述鱼皮胶原蛋白即食产品的加工方法，步骤如下：

(1)取鱼皮，解冻(优选用流动水解冻)；

(2)清洗上述解冻的鱼皮，以去除淤血以及杂质；

(3)将上述清洗后的鱼皮置于质量浓度为0.2～0.8％的NaOH溶液中，溶胀6～10h，取出，用水反复冲洗至水变清澈，以彻底去除残留的NaOH溶液；

(4)将上述碱处理过的鱼皮置于质量浓度为0.3～0.5％的柠檬酸溶液中，溶胀1.5～4h,取出，用水反复冲洗直至pH值达到6以上，以彻底去除残留的柠檬酸溶液；

(5)将上述酸溶胀过的鱼皮与3.5～4.5倍质量的水混合，60～75℃浸提1～4h，300目纱布过滤，得胶原蛋白液；

(6)将胶原蛋白液进行过滤浓缩(采用膜浓缩设备进行，为常规技术手段)，得质量为胶原蛋白液质量的25％的浓缩胶液；

(7)将红糖、黄酒、山梨酸钾、风味配料与营养强化成分加入浓缩胶液中，80～85℃加热脱水直至体系粘稠拉丝，将所有配料拌匀后得料液；

优选的，加热时间为10～20min(该时间因设备、料液质量的差别而不同，一般为10～20min,如时间过长则影响胶原蛋白的活性与产品的凝胶质地)；加热过程中，要保证一定的液面面积，并不停搅动，确保水分快速脱离；