[发明专利]一种鱼皮胶原蛋白即食产品及其加工方法

权利要求书

1.一种鱼皮胶原蛋白即食产品，其特征在于：是由以下重量份的原料制成的：鱼皮100份，红糖20～40份，黄酒13～20份，山梨酸钾0.02～0.05份，风味配料与营养强化成分0～80份；

所述风味配料选自糖、干果中的一种或多种。

2.根据权利要求1所述的鱼皮胶原蛋白即食产品，其特征在于：所述鱼皮选自三文鱼鱼皮、罗非鱼鱼皮；所述糖选自麦芽糖、冰糖中的一种或多种；所述干果选自甜杏仁、枣泥、核桃、黑芝麻中的一种或多种；所述营养强化成分选自玫瑰粉、胶原蛋白低聚肽中的一种或多种。

3.根据权利要求1所述的鱼皮胶原蛋白即食产品，其特征在于：是由以下重量份的原料制成的：鱼皮100份，红糖22～36份，麦芽糖30～50份，黄酒13～20份，甜杏仁4～8份，玫瑰粉1.5～4份，山梨酸钾0.02～0.03份；

或：是由以下重量份的原料制成的：鱼皮100份，红糖20～35份，冰糖25～35份，黄酒15～20份，枣泥15～40份，山梨酸钾0.03～0.05份；

或：是由以下重量份的原料制成的：鱼皮100份，红糖25～40份，冰糖20～45份，黄酒13～20份，胶原蛋白低聚肽1.5～2.5份，核桃15～20份，黑芝麻13～18份，山梨酸钾0.02～0.04份。

4.根据权利要求1～3中任一项所述的鱼皮胶原蛋白即食产品，其特征在于：是通过以下方法制备得到的：

(1)取鱼皮，解冻；

(2)清洗上述解冻的鱼皮；

(3)将上述清洗后的鱼皮置于质量浓度为0.2～0.8％的NaOH溶液中，溶胀6～10h，取出，用水反复冲洗至水变清澈；

(4)将上述碱处理过的鱼皮置于质量浓度为0.3～0.5％的柠檬酸溶液中，溶胀1.5～4h,取出，用水反复冲洗直至pH值达到6以上；

(5)将上述酸溶胀过的鱼皮与3.5～4.5倍质量的水混合，60～75℃浸提1～4h，300目纱布过滤，得胶原蛋白液；

(6)将胶原蛋白液进行过滤浓缩，得浓缩胶液；

(7)将红糖、黄酒、山梨酸钾、营养强化成分和风味配料加入浓缩胶液中，80～85℃加热脱水直至体系粘稠拉丝，将所有配料拌匀后得料液；

(8)料液在30～40℃热风条件下干燥10～20h，即得鱼皮胶原蛋白即食产品。

5.根据权利要求4所述的鱼皮胶原蛋白即食产品，其特征在于：所述步骤(7)中，加入红糖、黄酒、山梨酸钾、营养强化成分和风味配料的顺序为：先加入红糖以及风味配料中的糖，待糖溶化后，再加入黄酒，体系粘稠拉丝后加入山梨酸钾、营养强化成分和风味配料中的干果。

6.根据权利要求4所述的鱼皮胶原蛋白即食产品的加工方法，其特征在于：所述步骤(7)中，加热时间为10～20min；加热过程中不停搅动。

7.权利要求1～6中任一项所述的鱼皮胶原蛋白即食产品的加工方法，其特征在于：步骤如下：

(1)取鱼皮，解冻；

(2)清洗上述解冻的鱼皮；

(3)将上述清洗后的鱼皮置于质量浓度为0.2～0.8％的NaOH溶液中，溶胀6～10h，取出，用水反复冲洗至水变清澈；

(4)将上述碱处理过的鱼皮置于质量浓度为0.3～0.5％的柠檬酸溶液中，溶胀1.5～4h,取出，用水反复冲洗直至pH值达到6以上；

(5)将上述酸溶胀过的鱼皮与3.5～4.5倍质量的水混合，60～75℃浸提1～4h，300目纱布过滤，得胶原蛋白液；

(6)将胶原蛋白液进行过滤浓缩，得浓缩胶液；

(7)将红糖、黄酒、山梨酸钾、营养强化成分和风味配料加入浓缩胶液中，80～85℃加热脱水直至体系粘稠拉丝，拌匀后得料液；

(8)料液在30～40℃热风条件下干燥10～20h，即得鱼皮胶原蛋白即食产品。

8.根据权利要求7所述的鱼皮胶原蛋白即食产品的加工方法，其特征在于：所述步骤(7)中，加入红糖、黄酒、山梨酸钾、营养强化成分和风味配料的顺序为：先加入红糖以及风味配料中的糖，待糖溶化后，再加入黄酒，体系粘稠拉丝后加入山梨酸钾、营养强化成分和风味配料中的干果。

9.根据权利要求7所述的鱼皮胶原蛋白即食产品的加工方法，其特征在于：所述步骤(7)中，加热时间为10～20min；加热过程中不停搅动。

10.根据权利要求7所述的鱼皮胶原蛋白即食产品的加工方法，其特征在于：所述步骤(8)具体为：将料液快速灌入模具，30～40℃热风条件下干燥10～20h，脱模，即得。