[发明专利]一种红茶烘焙提香方法

说明书

技术领域

本发明涉及茶叶加工技术领域，尤其涉及一种红茶烘焙提香方法。

背景技术

红茶品性温和，味道醇厚，除含多种水溶性维生素外，还富含微量元素钾，冲泡后70％的钾可溶于茶水内。钾有增强心脏血液循环的作用，并能减少钙在体内的消耗。因红茶中所含的锰是骨结构不可缺少的元素之一，因而常喝红茶对骨骼强健也有益处。传统的红茶制作，大致包括萎凋、揉捻、发酵、干燥四个工序。在茶叶加工后期，通常会将茶叶在高温环境下烘焙，使茶叶中的香味物质在较高的温度条件下挥发出来，让加工好的茶叶具有浓郁的香味，此工序称为提香。目前采用的提香方法的缺点在于：在烘焙过程中，香味物质挥发较大，剩下的茶叶香味损失过多。

发明内容

本发明提供了一种红茶烘焙提香方法，提高了原料的利用率及工作效率，提高了茶叶口感及香气。

本发明的目的是通过以下技术方案实现的：

一种红茶烘焙提香方法，其特征在于，该方法包括：

采用全封闭式发酵间，在所述发酵间内用竹编叠架，利用大功力通风机进行萎凋，利用青冈木炭进行烘焙提香，烘焙提香时利用恒温控制系统控制焙笼温度。

所述烘焙提香分为毛火和足干，毛火时焙笼温度控制在80～90℃，慢烘至7～8成干，取出摊凉30～60min后，在温度60～70℃下烘至足干。

与现有技术相比，本发明实施例至少具有以下优点：

本发明实施例中，摆脱原始的烘焙加工方法，利用大功力通风机进行萎凋，而不是自然萎凋的方式，在烘焙提香过程中，采用无烟的青冈木炭烘焙，恒温控制系统可智能控制焙笼温度，简化了烘焙加工过程，减少香味物质挥发，同时还让茶叶有一种木炭的香味。

具体实施方式

本发明提供了一种红茶烘焙提香方法，该方法包括：

采用全封闭式发酵间，在发酵间内用竹编叠架，利用大功力通风机进行萎凋，利用青冈木炭进行烘焙提香，烘焙提香时利用恒温控制系统控制焙笼温度。

优选的，烘焙提香分为毛火和足干，毛火时焙笼温度控制在80～90℃，慢烘至7～8成干，取出摊凉30～60min后，在温度60～70℃下烘至足干。

其中，毛火过程要求高温快速，主要是破坏酶的活性和迅速蒸发水分，足干过程要求低温慢烘，主要是促进香味的发展。

本发明中，摆脱原始的烘焙加工方法，利用大功力通风机进行萎凋，而不是自然萎凋的方式，在烘焙提香过程中，采用无烟的青冈木炭烘焙，恒温控制系统可智能控制焙笼温度，简化了烘焙加工过程，减少香味物质挥发，同时还让茶叶有一种木炭的香味。

以上所述，仅为本发明较佳的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，可轻易想到的变化或替换，都应涵盖在本发明的保护范围之内。因此，本发明的保护范围应该以权利要求书的保护范围为准。