[发明专利]一种啤酒风味的汉堡及其生产方法

说明书

技术领域

 本发明属于食品加工技术领域，尤其涉及一种啤酒风味的汉堡及其生产方法。

背景技术

汉堡包（Hamburger），简称汉堡，是指使用圆形面包内夹馅料的一种食品，鉴于其食用方便，口味独特，汉堡已经成为很多中国年轻人以及青少年生活中必不可少的食物。而作为汉堡主要成分之一的面包其味道对整个汉堡口味起决定性作用，啤酒花面包曾经一度是中国70-80年代老国营单位的产物，引导了那一带人的生活习惯。啤酒花面包散发着独特的酒香气和那种酸酸甜甜的口味给那一个独特的年代留下了美好甜蜜的回忆。随着时代的发展曾经一度港台的各种快速法面包纷纭而至，使得这种老传统风味的食品一度消失。在人们厌烦了油腻，过甜的新式面包时代，又开始怀念这种淳朴的乡土风味的独特传统的啤酒花面包。具有啤酒风味的汉堡将被人们所关注。

发明内容

本发明的目的在于，提供一种啤酒风味的汉堡及其生产方法，该汉堡食用方便、滋味芳香、营养丰富、成本低廉、有独特的啤酒风味。

本发明的一种啤酒风味的汉堡包括有汉堡胚、夹馅饼及酱料，其特征是，所述汉堡胚的配方为：面粉：55、地瓜粉：10、玉米粉：20、麦芽：7、香菇粉：5 、茶菇粉：3、生物酶：0.5、酒曲：1.5、酒花：0.5、活性酶剂：0.7、碳酸钠：0.10、老酵面复合生物提取物：1.7；在汉堡胚中夹入夹馅饼，并在夹馅饼上添加酱料，即是本发明所述的一种啤酒风味的汉堡。

进一步地，所述夹馅饼为素菜饼，素菜饼的配方为：芹菜：2.5、包菜：4.5、胡萝卜：3.5、芽菜：2.0、韭菜：2.5、萝卜：3.5、香辛料：0.4。

进一步地，所述夹馅饼为肉馅饼。

进一步地，所述肉馅饼为清真肉饼，清真肉饼的配方是：牛肉：3.5、羊肉：2.5、蛋白粉：2.0、香辛料：0.2。

进一步地，所述肉馅饼为混合肉饼，混合肉饼的配方为：猪肉：4.5、鸡肉：3.5、蛋白粉：3.5、香辛料：0.25。

进一步地，所述肉馅饼为美容肉饼，美容肉饼的配方为：兔肉：1.5、鹅肉：0.5、鸭肉：2.5、蛋白粉：1.5、香辛料：0.15。

进一步地，所述夹馅饼为海鲜饼，海鲜饼的配方为：鲅鱼：5.0、虾：1.5、鲍鱼：0.5、鱿鱼：2.0、海带：2.5、蛋白粉：2.5、调料：0.5。

进一步地，所述夹馅饼为食用菌饼，食用菌饼的配方为木耳：1.5、平菇：3.5、花菇：1.0、草菇：1.5、植物蛋白：1.5、调料：0.1。

进一步地，酱料的配方为：水果沙拉酱：0.5、芝麻花生酱：0.5、豆制酱：0.2、麻辣酱：0.3。 

所说的鲅鱼，也并不仅限于鲅鱼，也可以是类似的海鱼，比如金枪鱼、鳗鱼、刀鱼等等。所说的调料，可以是十三香类的调料，也可以是用大茴香、小茴香、花椒等经研磨为细粉的调味料。

一种啤酒风味的汉堡，其生产方法为：

    一、汉堡胚的生产方法

    步骤一、先将地瓜粉、玉米粉、麦芽、酒花、香菇粉、茶菇粉加入适量的去离子水，经高温蒸煮30-45分钟，放入发酵罐，温度降到85℃以下渐续加入生物酶、老酵面复合生物提取物并搅拌均匀于40-45℃发酵，每8-10小时搅拌5-10分钟，发酵3-5天，然后降温至35℃以下再加入酒曲、活性酶剂拌匀发酵7-10天；

    步骤二、将面粉、活性酶剂、碳酸钠添加适量去离子水于35-40℃发酵4-8小时；

    步骤三、将步骤一和步骤二的所得物，经和面机拌匀并让其省发2-4小时，得到生面胚，将生面胚经过烘烤，即可得到汉堡胚；

    二、夹馅饼的生产方法

    1、素菜饼

    将果、蔬菜经剁碎、绞碎添加香辛料后压制成片饼状，经低温临界及远红外处理加工即为素菜饼；

    2、肉馅饼

    将本发明所说的肉馅的夹馅饼中所需的各种肉类先清洗干净再用绞肉机绞碎添加调料香辛料、红曲、乙酸、精盐拌匀后制成薄胚，经煎、炸、烤即为肉馅饼；

    3、海鲜饼

    将各海鲜肉类先清洗干净再用绞肉机绞碎添加调料香辛料、红曲、乙酸、精盐拌匀后制成薄胚，经煎、炸、烤即为海鲜饼；

    4、食用菌饼

    将各食用菌先清洗干净再用绞肉机绞碎添加调料香辛料、红曲、乙酸、精盐拌匀后制成薄胚，经煎、炸、烤即为食用菌饼；