[发明专利]一种啤酒风味的汉堡及其生产方法

权利要求书

1.一种啤酒风味的汉堡包括有汉堡胚、夹馅饼及酱料，其特征是，所述汉堡胚的配方为：面粉：55、地瓜粉：10、玉米粉：20、麦芽：7、香菇粉：5 、茶菇粉：3、生物酶：0.5、酒曲：1.5、酒花：0.5、活性酶剂：0.7、碳酸钠：0.10、老酵面复合生物提取物：1.7；在汉堡胚中夹入夹馅饼，并在夹馅饼上添加酱料，即是本发明所述的一种啤酒风味的汉堡。

2.根据权利要求1所述一种啤酒风味的汉堡，其特征在于所述夹馅饼为素菜饼，素菜饼的配方为：芹菜：2.5、包菜：4.5、胡萝卜：3.5、芽菜：2.0、韭菜：2.5、萝卜：3.5、香辛料：0.4。

3.根据权利要求1所述一种啤酒风味的汉堡，其特征在于所述夹馅饼为肉馅饼。

4.根据权利要求3所述一种啤酒风味的汉堡，其特征在于所述肉馅饼为清真肉饼，清真肉饼的配方是：牛肉：3.5、羊肉：2.5、蛋白粉：2.0、香辛料：0.2。

5.根据权利要求3所述一种啤酒风味的汉堡，其特征在于所述肉馅饼为混合肉饼，混合肉饼的配方为：猪肉：4.5、鸡肉：3.5、蛋白粉：3.5、香辛料：0.25。

6.根据权利要求3所述一种啤酒风味的汉堡，其特征在于所述肉馅饼为美容肉饼，美容肉饼的配方为：兔肉：1.5、鹅肉：0.5、鸭肉：2.5、蛋白粉：1.5、香辛料：0.15。

7.根据权利要求1所述一种啤酒风味的汉堡，其特征在于所述夹馅饼为海鲜饼，海鲜饼的配方为：鲅鱼：5.0、虾：1.5、鲍鱼：0.5、鱿鱼：2.0、海带：2.5、蛋白粉：2.5、调料：0.5。

8. 根据权利要求1所述一种啤酒风味的汉堡，其特征在于所述夹馅饼为食用菌饼，食用菌饼的配方为木耳：1.5、平菇：3.5、花菇：1.0、草菇：1.5、植物蛋白：1.5、调料：0.1。

9.根据权利要求1所述一种啤酒风味的汉堡，其特征在于所述酱料的配方为：水果沙拉酱：0.5、芝麻花生酱：0.5、豆制酱：0.2、麻辣酱：0.3。

10.根据权利要求1所述的一种啤酒风味的汉堡，其特征在于其生产方法为：

    一、汉堡胚的生产方法

    步骤一、先将地瓜粉、玉米粉、麦芽、酒花、香菇粉、茶菇粉加入适量的去离子水，经高温蒸煮30-45分钟，放入发酵罐，温度降到85℃以下渐续加入生物酶、老酵面复合生物提取物并搅拌均匀于40-45℃发酵，每8-10小时搅拌5-10分钟，发酵3-5天，然后降温至35℃以下再加入酒曲、活性酶剂拌匀发酵7-10天；

    步骤二、将面粉、活性酶剂、碳酸钠添加适量去离子水于35-40℃发酵4-8小时；

    步骤三、将步骤一和步骤二的所得物，经和面机拌匀并让其省发2-4小时，得到生面胚，将生面胚经过烘烤，即可得到汉堡胚；

    二、夹馅饼的生产方法

    1、素菜饼

    将果、蔬菜经剁碎、绞碎添加香辛料后压制成片饼状，经低温临界及远红外处理加工即为素菜饼；

    2、肉馅饼

    将本发明所说的肉馅的夹馅饼中所需的各种肉类先清洗干净再用绞肉机绞碎添加调料香辛料、红曲、乙酸、精盐拌匀后制成薄胚，经煎、炸、烤即为肉馅饼；

    3、海鲜饼

    将各海鲜肉类先清洗干净再用绞肉机绞碎添加调料香辛料、红曲、乙酸、精盐拌匀后制成薄胚，经煎、炸、烤即为海鲜饼；

    4、食用菌饼

    将各食用菌先清洗干净再用绞肉机绞碎添加调料香辛料、红曲、乙酸、精盐拌匀后制成薄胚，经煎、炸、烤即为食用菌饼；

    将汉堡胚、夹馅饼和酱料做好后分别装入真空包装袋，进行真空包装，食用时，打开包装袋，将汉堡胚夹上夹馅饼添加上酱料，即为本发明的啤酒风味的汉堡。