[发明专利]一种液体茶及其应用

说明书

 

技术领域

本发明提供一种液体茶产品，属于食品领域。

背景技术

近年来，随着对饮料与健康关系的深入了解和相关保健知识的普及，全球范围内出现了饮茶消费的热潮，茶叶的生产销售明显增长（世界茶叶产销概况及我国发展对策广东农业科学2010，（12）：175-181），据估计，到2015-2020年仅我国的茶叶产量就可达178.5-220万吨（中国茶产业2020年发展规模分析茶叶科学2011，31（3）：273～282）。由于多数类别的茶叶在保存过程中一般会发生导致色香味品质变差的氧化和霉变反应（低温贮藏对名优绿茶质量保持的影响中国茶叶2011，（5）：26-28）（绿茶贮存期间的品质变化2009，37（27）：13238-13240），同时现代生活中茶饮料取代碳酸饮料趋势加快，以速溶茶、瓶装茶饮料为代表的方便型饮料成为一种消费时尚（液态茶饮料加工技术现状及展望安徽农业科学2010，38（13）：6893-6895），因此，提取和保存茶叶天然色香味成分，生产品质优异、饮用方便的茶产品，具有较高的经济意义，将为社会提供巨大的财富。

在我国，有关茶叶深加工已有较多的专利申请获得授权，其中一些与色香味成分的提取保存有较密切关系。专利200710140565.X在白茶的热水浸提阶段加入护色剂和抗氧化剂异VC钠，并加入单宁酶进行酶以改善口感，最后再浓缩、干燥；专利CN200610017625.4采用热水浸提绿茶碎末，在浸提液中加猕猴桃果汁进行护色，并加入β-坏糊精包埋，再经浓缩和冷冻干燥得到固态提取物；专利CN200510049836.1和CN200510049837.6采用高低两个浓度的酒精短时间浸泡茶叶，滤液合并后经减压蒸馏和冷冻干燥制成茶膏，或经反渗透浓缩和喷雾干燥制成干粉。专利CN200610142602.6采用低、中、高温分段提取方法，以获得茶叶中不同沸点的香气成分和滋味物质，然后混合提取液制成干粉；专利CN200710074251.4先采用冷凝方法分离热浸提绿茶叶得到的香气成分，然后再与提取液混合；专利CN200610011092.9对普洱茶进行水提，浓缩及干燥后，再加入从茶渣中回收的陈香气挥发油成分；专利CN03132239.5采用酸水解的方法释放茶叶中的键合态香气物质，再将释放后的香气物质回收后重新添加到液体茶中；专利CN200710067259.8通过低温慢冻形成大冰晶破坏茶叶鲜叶中的细胞组织，达到提高浸出率目的，并在提取液中加入糊精、原胶等固香物质。授权专利CN01806933.9采用一些有增溶能力的化合物处理红茶，使其可溶解于5至100℃的水中。文献也报道在茶叶深加工时常需加入香精、稳定剂、防腐剂等改善和保持品质的化学成分（液态茶饮料加工技术现状及展望安徽农业科学2010，38（13）：6893-6895）。总体上，茶叶深加工技术方法一般包括粉碎、浸提、过滤、浓缩、干燥等步骤，但常面临天然色香味成分提取不完全、香味容易丢失，提取和保存技术复杂、成本高，以及需要额外添加一些防腐、护色、助溶、固香的化学品等问题。

发明内容

本发明目的是解决现在茶叶冲泡难题，做到液体茶可以冲饮方便，口感完全标准化，口感完全统一。

本发明提供一种液体茶产品，其特征在于，其加工方法包括如下步骤：

1）茶叶进行微烘干；

2）漂洗

3）研磨成膏状体

4）浸泡得到茶液

5）过滤提取；

6）液体茶煮沸；

7）冷却后灌装。

进一步地，其加工方法包括如下步骤：

1）茶进行微烘干，烘干到含水分为6-8%；

2）趁热放进5-9℃的冰水中漂洗，

3）放入磨料机研磨成膏状，

4）浸泡得到茶液， 

5）过滤提取，用300目以上目数的筛网过滤得到液体茶

6）将液体茶煮沸至100-105℃，保持2-3分钟；

7）将液体茶冷却后灌装。

进一步地，浸泡步骤中茶膏原料和水的重量比为1:1-3。

进一步地，浸泡步骤中茶膏原料和水的重量比为1:1.8。

进一步地，浸泡步骤中浸泡时间8-12小时，优选10.5小时。

进一步地，浸泡步骤中浸泡用水的温度90-95℃。

进一步地，浸泡步骤中浸泡温度持续在80-90℃，每2小时搅拌一次。

进一步地，茶叶选自绿茶、红茶、白茶、黄茶、青茶、黑茶、普洱茶、菊花茉莉花和其他饮用植物中的至少一种。