[发明专利]一种绿藻海参花精粉及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及水产调味品的制备领域，尤其是一种绿藻海参花精粉及其制备方法。

背景技术

绿藻中，膳食纤维占藻体的70%左右；蛋白质含量在15%以上，其中必需氨基酸含量高，占总氨基酸含量的40%左右，必需氨基酸配比合理；脂肪含量低，且其多不饱和脂肪酸和必需脂肪酸含量高；矿物质成分与维生素含量十分丰富。其独有的生物活性生长因子CGF(Chlorella Growth Factor)能快速修复机体的损伤。

海参生殖腺俗称海参花，营养丰富，蛋白含量高，特别是雄性生殖腺蛋白含量高达55%，比同批海参体壁的蛋白含量(30.15%)高出近25个百分点。海参生殖腺蛋白质的组成种类繁多，包括甘氨酸、谷氨酸、天门冬氨酸、丙氨酸、胱氨酸、精氨酸等18种，包含全部的人体必须氨基酸，但目前在海参加工过程中大都作为废料抛弃。

目前市面上已经有单纯的绿藻类产品和海参花的应用，但将两者结合作为调味料的产品并没有相关报道。按照营养学的知识，将两者结合再添加些其他的种类如食用菌，做成精粉，在煮面、涮火锅时加入，味道鲜美又有营养。

发明内容

鉴于市场的空白，本发明的目的在于提供一种绿藻海参花精粉及其制备方法。通过纤维素酶降解绿藻细胞壁，将大分子难消化的物质转变成小分子易消化的物质，复合蛋白酶水解海参花有效地降低其胶原蛋白分子量，增加多肽和氨基酸的含量。从而提高营养价值和风味，而且被人体吸收的速度和程度都会有不同程度的增加。

为实现这一目的，本发明公开的技术方案是：一种绿藻海参花精粉，与现有技术不同的是包含动物高汤、食用菌、绿藻、海参花的提取物，其中：动物高汤︰食用菌=10-15︰1，绿藻︰海参花=5-10︰1，底料汤︰海参花=30-50︰1。

一种绿藻海参花精粉的制备方法，包含如下步骤：

a)      用胶体磨处理绿藻得到浆液，预热浆液达到40-60℃，用1mol/L的HCL和1mol/L的NaOH调节pH，使其在4.0-6.0，加入2000-5000U/kg的纤维素酶破碎细胞壁，使内部活性物质溶出，酶解3-6h，然后100℃下10min灭活酶， 8000r/min离心20min，得到上清液备用，沉淀物转入铁锅备用；

b)      用匀浆机处理海参花，预热浆液达到30-50℃，用1mol/L的HCL和1mol/L的NaOH调节pH，使其在4.0-6.0，加入2000-5000U/kg的复合蛋白酶酶解1-3h，然后100℃下10min灭活酶， 8000r/min离心20min得到上清液备用，沉淀物转入铁锅备用；

c)      将动物洗净放入铁锅，加水，加食用菌煮沸，然后转为小火煮2-4h，过滤除去固体残渣，得到上清液备用；

d)     将a）、b）和c）步骤中得到的上清液混匀，冷冻干燥后粉碎成粉，真空包装。该方法有效地防止了蛋白质变性失活；其次，冻干制品在干燥后形态疏松、颜色基本不发生改变，加水后能够快速溶解并恢复原有水溶液的理化特性和生物活性。第三，由于干燥在真空条件下进行，对于一些易氧化的物质具有很好的保护作用。第四，制品经过冻干后水份含量非常低，使制品的稳定性提高，受污染的机会减小，这不仅方便了运输还延长了制品保存期限。

进一步的，所述动物高汤中的动物为鸡、鸭、鱼、虾中的任意一种。因为禽类和鱼虾类脂肪所含人体必需脂肪酸的含量量高于家畜脂肪，这里避开猪骨汤、牛骨汤等。

进一步的，所述的绿藻为石莼、礁膜、浒苔，总状蕨藻中的一种或几种。

进一步的，所述的食用菌为香菇、平菇、鸡腿菇、金针菇和茶树菇中的至少一种。

使用时可根据个人口味添加葱、姜、蒜、花椒、丁香、栀子、八角、桂皮、香叶等调味料。

与现有技术相比，本发明制作过程没有任何添加剂，最大程度的保留了绿藻和海参花的营养保健成分，合理参照中国居民平衡膳食宝塔，精粉设计科学、营养、健康，可用于煮面、火锅底料等。特别适合消化、吸收不良的人群食用。

具体实施方式

实施例1 

1.胶体磨处理绿藻5kg，预热浆液达到40℃，用1mol/LHCL和1mol/LNaOH调节pH，使其稳定在4.0，加入10000U的纤维素酶破碎细胞壁，酶解4h，然后100℃下10min灭活酶。离心8000r/min，20min得到上清液。沉淀物转入铁锅备用。