[发明专利]一种奶香香蕉片的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种奶香香蕉片的制作方法。

背景技术

香蕉，一年四季皆有产，又被称为“智慧之果”，传说是因为佛祖释迦牟尼吃了香蕉而获得智慧。香蕉营养高、热量低，含有称为“智慧之盐”的磷，又有丰富的蛋白质、糖、钾、维生素A和C，同时膳食纤维也多，是相当好的营养食品。香蕉的作用：香蕉含有丰富的钾元素，是食物中排名第一的“美腿高手”，它所含的钾元素能帮助你伸展腿部肌肉和预防腿抽筋；香蕉味甘性寒，具有较高的药用价值。主要有清肠胃，治便秘，并有清热润肺、止烦渴、填精髓、解酒毒等功效，还适宜高血压、冠心病、动脉硬化者食用。

新鲜的香蕉不易贮藏，用于加工成奶香香蕉片可实现对香蕉原料的综合利用，食用方便，且便于储存，提高其经济价值。

发明内容

本发明的目的是解决香蕉不易贮藏的问题，提供一种奶香香蕉片的制作方法。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：

一种奶香香蕉片的制作方法，其特征在于：采用原料预处理→浸渍→脱水干制→回软、包装的加工工艺流程，具体操作步骤为：

（1）原料预处理：选用新鲜成熟、果肉厚而致密的香蕉作原料，去皮后用竹夹将果肉四周的丝络拣去，再用切片机切分，横切成厚7-9mm的薄片；

（2）浸渍：将奶粉加水冲和，倒入香蕉片，充分搅拌，浸渍4-6小时；

（3）脱水干制：采用隧道式干燥机进行脱水，起始温度为46℃，然后逐渐提高温度到82℃，后期降温到37℃，干燥温度不宜过高，以免使香蕉颜色变深；

（4）回软、包装：将烘干的香蕉放入室内回软，平衡水分，拌入适量的炼乳，然后采用马口铁罐进行抽气包装，即为成品。

有益效果：本发明产品奶香浓郁，口感香酥清脆，具有香蕉特有的香甜风味，酥脆可口；本产品营养价值很高，富含多种营养物质，有利于清理肠胃，促进人体的新陈代谢，具有清热润肺、止渴解毒、降压的功效，是一种经济实惠、老少皆宜的绿色健康食品。

具体实施方式

实施例1：

一种奶香香蕉片的制作方法，具体操作步骤为：

（1）原料预处理：选用新鲜成熟、果肉厚而致密的香蕉作原料，去皮后用竹夹将果肉四周的丝络拣去，再用切片机切分，横切成厚12-15mm的薄片；

（2）浸渍：将奶粉加水冲和，倒入香蕉片，充分搅拌，浸渍8小时；

（3）脱水干制：采用隧道式干燥机进行脱水，起始温度为53℃，然后逐渐提高温度到76℃，后期降温到42℃，干燥温度不宜过高，以免使香蕉颜色变深；

（4）回软、包装：将烘干的香蕉放入室内回软，平衡水分，拌入适量的麦芽糖浆，然后采用玻璃瓶进行抽气包装，即为成品。

实施例2：

一种奶香香蕉片的制作方法，具体操作步骤为：

（1）原料预处理：选用新鲜成熟、果肉厚而致密的香蕉作原料，去皮后用竹夹将果肉四周的丝络拣去，再用切片机切分，横切成厚3-5mm的薄片；

（2）浸渍：将奶粉加水冲和，倒入香蕉片，加入适量的蜂蜜和白糖，充分搅拌，浸渍4-6小时；

（3）脱水干制：采用隧道式干燥机进行脱水，起始温度为37℃，然后逐渐提高温度到68℃，后期降温到45℃，干燥温度不宜过高，以免使香蕉颜色变深；

（4）回软、包装：将烘干的香蕉放入室内回软，平衡水分，拌入适量的柠檬香精，然后采用马口铁罐进行抽气包装，即为成品。

本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。