[发明专利]一种核桃油腐乳及其加工方法

说明书

法技术领域

本发明涉及一种核桃油腐乳及其加工方法，属食品加工技术领域。

背景技术

核桃，又称胡桃，为胡桃科植物。核桃仁含有丰富的营养素，每百克含蛋白质15～20克， 脂肪60～70克，碳水化合物10克；并含有人体必需的钙、磷、铁等多种微量元素和矿物质， 以及胡萝卜素、核黄素等多种维生素。核桃中所含脂肪的主要成分是亚油酸甘油脂，食后不 但不会使胆固醇升高，还能减少肠道对胆固醇的吸收，因此，可作为高血压、动脉硬化患者 的滋补品。此外，这些油脂还可供给大脑基质的需要。核桃中所含的微量元素锌和锰是脑垂 体的重要成分，常食有益于脑的营养补充，有健脑益智作用。核桃吃法单一，一般生吃和炒 吃。核桃仁外皮营养丰富，但苦涩，生吃核桃口感不是很好；又因核桃仁脂肪含量高，炒吃 核桃容易上火。目前，对于油腐乳系列产品开发很少，常规有火腿腐乳和菌子腐乳系列产品， 很难满足人们生活需要。

发明内容

本发明的目的在于提供一种核桃油腐乳及其加工方。

本发明为一种核桃油腐乳及其加工方，其特征在于：是由下述重量比组成：核桃仁20- 35％、霉豆腐40-50％、植物油10-15％、食盐3-6％、花椒粉1-3％、辣椒粉8-10％； 步骤如下：

a.挑选肉质饱满，不变质的当年核桃，去壳取仁；

b.将核桃仁于清水中浸透，清洗，然后将核桃仁置于蒸锅中蒸熟；

c.用35℃热风对蒸熟的核桃仁进行干燥，去除核桃仁水分备用；

d.挑选优质大豆，按霉豆腐常规制备工艺制成霉豆腐；

e.用55-60度白酒对霉豆腐喷雾杀菌4-5分钟；

f.按产品重量比将核桃仁、霉豆腐、食盐、花椒粉、辣椒粉、植物油拌匀；

g.将步骤f中所得混合物放置于玻璃容器或陶制容器中无菌密封，经3-4个月熟化后 即得核桃油腐乳。

本发明的有益效果是：本发明增加了核桃的吃法，拓宽了油腐乳产品的开发。核桃仁和 腐乳、食盐、花椒粉、辣椒粉、植物油经长时间的混合浸透和熟化，核桃仁外皮少了份苦涩， 多了份腐乳味，核桃仁不仅核桃香味足，也还有腐乳的余香。核桃和腐乳都含大量对身体有 益的微量元素，本发明不仅丰富了人们的饮食文化，还可以补充丰富营养，增进人们健康。

具体实施方式

以下是本发明具体实施例：

实施例1

一种核桃油腐乳及其加工方，其特征在于：是由下述重量比组成：核桃仁20％、霉豆腐 40％、植物油10％、食盐3％、花椒粉1％、辣椒粉8％；步骤如下：

a.挑选肉质饱满，不变质的当年核桃，去壳取仁；

b.将核桃仁于清水中浸透，清洗，然后将核桃仁置于蒸锅中蒸熟；

c.用35℃热风对蒸熟的核桃仁进行干燥，去除核桃仁水分备用；

d.挑选优质大豆，按霉豆腐常规制备工艺制成霉豆腐；

e.用55度白酒对霉豆腐喷雾杀菌4分钟；

f.按产品重量比将核桃仁、霉豆腐、食盐、花椒粉、辣椒粉、植物油拌匀；

g.将步骤f中所得混合物放置于玻璃容器或陶制容器中无菌密封，经3个月熟化后即得 核桃油腐乳。

实施例2

一种核桃油腐乳及其加工方，其特征在于：是由下述重量比组成：核桃仁27％、霉豆腐 45％、植物油12％、食盐4.5％、花椒粉2％、辣椒粉9％；步骤如下：

a.挑选肉质饱满，不变质的当年核桃，去壳取仁；

b.将核桃仁于清水中浸透，清洗，然后将核桃仁置于蒸锅中蒸熟；

c.用35℃热风对蒸熟的核桃仁进行干燥，去除核桃仁水分备用；

d.挑选优质大豆，按霉豆腐常规制备工艺制成霉豆腐；

e.用55-60度白酒对霉豆腐喷雾杀菌4.5分钟；

f.按产品重量比将核桃仁、霉豆腐、食盐、花椒粉、辣椒粉、植物油拌匀；

g.将步骤f中所得混合物放置于玻璃容器或陶制容器中无菌密封，经105天熟化后即得 核桃油腐乳。

实施例3

一种核桃油腐乳及其加工方，其特征在于：是由下述重量比组成：核桃仁35％、霉豆 腐50％、植物油15％、食盐6％、花椒粉3％、辣椒粉10％；步骤如下：

a.挑选肉质饱满，不变质的当年核桃，去壳取仁；