[发明专利]一种核桃油腐乳及其加工方法在审
| 申请号： | 201410657887.1 | 申请日： | 2014-11-11 |
| 公开（公告）号： | CN105558080A | 公开（公告）日： | 2016-05-11 |
| 发明（设计）人： | 徐晓斌 | 申请（专利权）人： | 云南牟定润丰源食品有限责任公司 |
| 主分类号： | A23C20/02 | 分类号： | A23C20/02 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 675500 云南*** | 国省代码： | 云南;53 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 核桃 腐乳 及其 加工 方法 | ||
【权利要求书】：
1.一种核桃油腐乳及其加工方法，其特征在于：是由下述重量比组成：核桃仁20-35％、 霉豆腐40-50％、植物油10-15％、食盐3-6％、花椒粉1-3％、辣椒粉8-10％；步骤 如下：
a.挑选肉质饱满，不变质的当年核桃，去壳取仁；
b.将核桃仁于清水中浸透，清洗，然后将核桃仁置于蒸锅中蒸熟；
c.用35℃热风对蒸熟的核桃仁进行干燥，去除核桃仁水分备用；
d.挑选优质大豆，按霉豆腐常规制备工艺制成霉豆腐；
e.用55-60度白酒对霉豆腐喷雾杀菌4-5分钟；
f.按产品重量比将核桃仁、霉豆腐、食盐、花椒粉、辣椒粉、植物油拌匀；
g.将步骤f中所得混合物放置于玻璃容器或陶制容器中无菌密封，经3-4个月熟化后 即得核桃油腐乳。
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