[发明专利]一种地瓜叶饺子食品制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品技术领域，是一种地瓜叶食品，特别是一种地瓜叶饺子食品制备方法。

背景技术

饺子是深受中国汉族人民喜爱的传统特色食品，饺子的历史沿革经历了漫长的渐进过程。饺子因其用馅不同名称也五花八门，品种有多种多样。在人们普遍关注营养健康的今天，以地瓜叶为原料做水饺定会受到人们喜爱，地瓜叶原料是一种营养价值很高的食物，地瓜叶对人体有诸多公知的有益作用，又特别适宜便秘、夜盲症、产后乳汁不通者和糖尿病患者食用，结合人们偏爱饺子食品，将地瓜叶与饺子皮、馅有机结合制成饺子食品，具有极大实用价值和经济意义。

发明内容

本发明的目的在于解决上述已有的技术的不足，提供一种以地瓜叶原料生产的饺子食品。

本发明的另一目的是提供一种食用方便、味道可口、营养好、饱腹好、具有保健效果、便于日常食用的一种地瓜叶饺子食品制备方法。

为了达到上述目的，本发明是这样实现的：

一种地瓜叶饺子食品制备方法，其特征是将地瓜叶、地瓜、香菇经预处理加入其它辅料制成饺子馅，将加工的饺子馅料汁和面粉混合调制面团制成饺子皮，其馅料组分的重量百分比为：地瓜叶20-40％、地瓜10-30％、香菇10-30％、辅料30-60％。其皮料组分的重量百分比为：面粉60-80％、馅料汁20-40％，水适量。

一种地瓜叶饺子食品制备方法，其特征还在于将调制好的饺子皮料静置回软后和馅料进行手包或机包成型，再将包制好的水饺尽快送入速冻隧道，使饺子中心温度达-18℃，速冻后的饺子及时按要求包装入库或出厂。

所述的地瓜叶、地瓜采用新鲜地瓜叶和生鲜地瓜；

所述的香菇采用新鲜香菇；

所述的预处理是将新鲜地瓜叶经漂烫、清洗、切碎处理，将生鲜地瓜经去皮、清洗、切丝或切丁处理，将新鲜香菇经清洗、切丝丁、漂烫处理；

所述的辅料是用花生、鸡蛋、甜面酱、白糖、盐、料酒、花生油、十三香、葱、鲜姜搅拌调制而成；

所述的辅料中的花生是以花生米原料经清洗、煮熟；

所述的馅料汁是从制成的饺子馅料中挤出的汁液；

本发明的优点和效果：

本发明所用地瓜叶、地瓜原料是一种好吃的、营养价值很高的食物，具有营养保健作用，地瓜叶对人体有诸多公知的有益作用，又特别适宜便秘、夜盲症、产后乳汁不通者和糖尿病患者食用，结合人们偏爱饺子食品，将地瓜叶与饺子皮、馅有机结合制成饺子食品，具有实用价值和经济意义，特别是在人们普遍关注营养健康的今天，将受到人们的喜爱。

本发明采用食品速冻技术，将加工的水饺在短时间之内快速冻结起来，并以小包装的形式在-18℃的条件下贮藏和流通，从而有效地保持了营养和风味，其最大优点完全以低温来保存水饺原来品质，而不借助任何防腐剂和添加剂，同时具有美味、方便、健康、卫生、营养、实惠的好处。

本发明产品采用的处理方法和工艺，易于加工、馅料易于入味，通过采用了漂烫处理制止了地瓜叶中酶的活性，以保持特有的鲜活色泽，散发地瓜叶的青气味并保留香味，增进细胞的柔软性，利于水份蒸发，为后续工艺奠定良好的基础，鲜地瓜叶、地瓜、香菇原料的饺子馅口感爽滑劲道、有嚼劲，饺子口感好，原料组分中的地瓜叶、地瓜、花生、鸡蛋、甜面酱、白糖、盐、料酒、花生油、十三香、葱、姜配伍科学、风味独特、口感好，营养丰富，具有多种保健功效。

具体实施方式

实施例1：

采收称取新鲜地瓜叶经漂烫、清洗、切碎处理，备用；

采收称取新鲜地瓜经去皮、清洗、切细丁处理，备用；

采收称取新鲜香菇经清洗、切丝丁、漂烫处理，备用；

称取经预处理的地瓜叶35公斤、地瓜16公斤、香菇10公斤、称取辅料花生、鸡蛋、甜面酱、白糖、盐、料酒、花生油、十三香、葱、鲜姜共39公斤搅拌制成饺子馅；

从制成的饺子馅料中挤出汁液，备用；

称取精面粉20公斤、馅料汁10公斤，加适量水调制成饺子皮；

将调制好的饺子皮面团静置回软后和馅料，送入自动包饺机进行机包成型，再将包制好的水饺尽快送入速冻隧道，使产品快速的通过冰晶生成区，保证饺子的原汁原味，饺子中心温度达-18℃，速冻后的饺子及时按要求包装入库或出厂，以小包装的形式在-18℃的条件下贮藏和流通，即制成本发明的地瓜叶饺子食品。

实施例2：

采收称取新鲜地瓜叶经清洗、切丝处理，备用；