[发明专利]一种黑木耳火腿肠及其制作方法

说明书

技术领域

属于食品技术领域，涉及一种火腿肠的制作方法。

背景技术

黑木耳(Auricularia Auricular)又称木耳、耳子、光木耳，属真菌门担子菌纲木耳科木耳属菌类。它是生长在朽木上的一种腐生菌，由菌丝体和子实体两部分组成。菌丝体为无色透明，生长在朽木里面；子实体则生长在朽木的表面，为食用部分。我国是世界上主要的黑木耳生产国，年产量占世界总产量的90%以上，它在我国多数地区都有生产，这就为黑木耳的开发应用提供了有利条件。黑木耳营养丰富、食味鲜美，不但是营养价值很高的食用菌，而且是药用价值较高的药用菌，是世界公认的保健品。?本草纲目? 中记载：木耳生于朽木之上，性甘平，主治益气不饥，轻身强志。近代医学研究发现，黑木耳子实体多糖具有降血脂、延缓衰老、增强免疫和抗肿瘤等多种药理作用。

发明内容

为了解决传统火腿肠以肉类为主要原料，同时其含有亚硝酸盐、磷酸盐等添加剂问题，长期食用影响人体健康，本发明提供了一种黑木耳火腿肠的制作方法，可以作为一种功能性保健食品长期食用。

本发明的目的是通过以下技术方案实现的：

一种黑木耳火腿肠，以质量比计，由以下组分制作而成：黑木耳粗多糖20～60、大豆分离蛋白5～30、玉米淀粉5～30、卡拉胶5～30、食盐1～20、蔗糖1～20、食用油1～20、鸡精1～20。

一种黑木耳火腿肠的制作方法，包括步骤如下：

一、黑木耳粗多糖的提取：将黑木耳除杂、干燥、粉碎后，制得粒径为100～800μm黑木耳干粉，干燥待用，按照料液比为1：30～80g/ml的比例加入蒸馏水浸泡30～180min后进行超声波辅助热水浸提，提取液经离心除去残渣，残渣再用蒸馏水提取，合并上清液，减压浓缩、醇析，将沉淀水溶醇析，冷冻干燥，得黑木耳粗多糖；

二、以黑木耳粗多糖为基准，添加大豆分离蛋白、玉米淀粉、卡拉胶、食盐、蔗糖、食用油、鸡精，混合均匀制成馅料，灌肠、蒸煮后，即可制成营养丰富、风味独特、口感良好的黑木耳火腿肠。

本发明具有如下优点：

1、本发明采用超声波辅助热水提取法提取黑木耳粗多糖的方法，使黑木耳多糖得以充分释放，使黑木耳多糖的提取率可达到85%，比超声波提取法或热水提取法的提取率分别高了15～20%和20～25%，大大提高了黑木耳的利用率。

2、本发明工艺简单，提取率高，适宜推广和应用。

3、本发明制备的黑木耳火腿肠营养丰富、风味独特、口感良好，可作为功能性保健食品食用。

4、本发明制备的黑木耳火腿肠为一种具有保健功能的食品，具有提高人体免疫功能、降血糖、降血脂、抗血栓形成、抗衰老、抗溃疡、抗辐射、改善心肌缺氧等功能，使人体免疫功能增强、防止衰老、防辐射、改善血液循环系统、改善心肌功能等作用，在提高免疫的同时又是良好的抗衰老、抗心肌缺氧和防辐射剂。

5、本发明制备的黑木耳火腿肠与传统火腿肠以肉类为原料不同，长期食用不会引起肥胖。

具体实施方式

下面结合具体实施方式对本发明的技术方案作进一步的说明，但并不局限于此，凡是对本发明技术方案进行修改或者等同替换，而不脱离本发明技术方案的精神和范围，均应涵盖在本发明的保护范围中。

具体实施方式一：本实施方式中，黑木耳火腿肠的制作步骤如下：

一、黑木耳多糖的提取：购买干燥的黑木耳子实体，粉碎，加入蒸馏水浸泡30～180min后进行超声波辅助热水浸提，提取液经离心除去残渣，残渣再用蒸馏水提取；

二、合并上清液，减压浓缩，95%乙醇醇析，将沉淀反复水溶醇析，冷冻干燥，得黑木耳粗多糖；

三、黑木耳火腿肠馅料中各组分质量配比如下：黑木耳粗多糖20～60、大豆分离蛋白5～30、玉米淀粉5～30、卡拉胶5～30、食盐1～20、蔗糖1～20、食用油1～20、鸡精1～20，混合均匀制成馅料，灌肠、蒸煮后，即可制成营养丰富、风味独特、口感良好的黑木耳火腿肠。

具体实施方式二：本实施方式与具体实施方式一不同的是：步骤一中提取黑木耳多糖的液料比为30～80：1ml/g。

具体实施方式三：本实施方式与具体实施方式一、二不同的是：步骤一中浸提温度为60～100℃，浸提时间为20～180min，超声波功率为100～500 W，重复提取2～4次。