[发明专利]一种黑木耳火腿肠及其制作方法

权利要求书

1.一种黑木耳火腿肠，其特征在于所述火腿肠以质量比计，由以下组分制作而成：黑木耳粗多糖20～60、大豆分离蛋白5～30、玉米淀粉5～30、卡拉胶5～30、食盐1～20、蔗糖1～20、食用油1～20、鸡精1～20。

2.根据权利要求1所述的黑木耳火腿肠，其特征在于所述火腿肠以质量比计，由以下组分制作而成：黑木耳粗多糖50、大豆分离蛋白20、玉米淀粉15、卡拉胶6、食盐2、蔗糖1、食用油5、鸡精1。

3.根据权利要求1所述的黑木耳火腿肠，其特征在于所述火腿肠以质量比计，由以下组分制作而成：黑木耳粗多糖55、大豆分离蛋白20、玉米淀粉10、卡拉胶6、食盐2、蔗糖1、食用油5、鸡精1。

4.根据权利要求1所述的黑木耳火腿肠，其特征在于所述火腿肠以质量比计，由以下组分制作而成：黑木耳粗多糖40、大豆分离蛋白25、玉米淀粉20、卡拉胶6、食盐2、蔗糖1、食用油5、鸡精1。

5.一种权利要求1-4任一权利要求所述的黑木耳火腿肠的制作方法，其特征在于所述方法步骤如下：

一、黑木耳粗多糖的提取：将黑木耳除杂、干燥、粉碎后，制得黑木耳干粉，干燥待用，加入蒸馏水浸泡30～180min后进行超声波辅助热水浸提，提取液经离心除去残渣，残渣再用蒸馏水提取，合并上清液，减压浓缩、醇析，将沉淀水溶醇析，冷冻干燥，得黑木耳粗多糖；

二、以黑木耳粗多糖为基准，添加大豆分离蛋白、玉米淀粉、卡拉胶、食盐、蔗糖、食用油、鸡精，混合均匀制成馅料，灌肠、蒸煮后，即可制成黑木耳火腿肠。

6.根据权利要求5所述的黑木耳火腿肠的制作方法，其特征在于所述步骤一中，黑木耳干粉的粒径为100～800μm。

7.根据权利要求5所述的黑木耳火腿肠的制作方法，其特征在于所述步骤一中，提取黑木耳多糖的料液比为1：30～80g/ml。

8.根据权利要求5所述的黑木耳火腿肠的制作方法，其特征在于所述步骤一中，浸提温度为60～100℃，浸提时间为20～180min。

9.根据权利要求5所述的黑木耳火腿肠的制作方法，其特征在于所述步骤一中，超声波功率为100～500 W，重复提取2～4次。

10.根据权利要求5所述的黑木耳火腿肠的制作方法，其特征在于所述步骤一中，将提取液合并，减压浓缩，2～8倍体积为95%的乙醇醇析，将沉淀水溶醇析2～6次，低温-20～-80℃冷冻干燥。