[发明专利]一种用于制作鲜湿面制品的面粉的检测方法

说明书

技术领域

本发明涉及面粉检测领域，具体涉及一种用于制作鲜湿面制品的面粉的检测方法。

背景技术

现行面粉产品标准为GB1355-1986，经多次修订后演变为GB1355-2005(讨论稿)，其主要检测项目含水分、灰分等11项。客观上讲，上述11项指标基本反映了面粉的品质，但是商品面粉由于二次制作的多样性，不能满足市场需要。如市场经常反映面粉发乌、发青、黏涩等等，这些概念都是凭面点师傅的描述，定性而不能定量表述。即使国标中11项指标都合格，仍不能满足上述要求，这至少说明了国标的滞后性。

鲜湿面条等加工后，不可避免要在货架上待售，在待售期(一般8小时)内，若面制品的颜色发生变化，则销售量则会受到影响，而面制品的颜色是否会发生变化，至今没有一种检测手段。因此，急需一种检测方法能在短时间内检测8小时面制品的氧化程度。

发明内容

有鉴于此，本发明提出一种用于制作鲜湿面制品的面粉的检测方法，此检测方法能在20分钟内模拟8小时面制品的氧化过程，反映了用面粉制作的面制品的颜色的变化程度，适用于检测用于制作鲜湿面条、馄饨、水饺的面粉。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：

一种用于制作鲜湿面制品的面粉的检测方法，包括以下步骤：

(1)配制浸泡液：称量10-30g Na₂CO₃，置于2.5L烧杯中，加蒸馏水搅拌溶化，配制成2000mL Na₂CO₃质量分数为0.5-1.5％的Na₂CO₃浸泡液，取另一2.5L烧杯，直接加2000mL蒸馏水静置待用；

(2)制备标准样：取被测面粉20g，用白度仪测出其白度值为M，另取白度值分别为M+2、M+1、M-1、M-2、M-3的五种面粉各20g，按照GB/T 5504-2011将这六种面粉按白度值从低到高依次打在粉板上，得到标准样；

(3)制备被测样：另取被测面粉20g，按照GB/T 5504-2011将这20g面粉单独打在一块粉板上，得到被测样；

(4)被测样处理：将步骤(3)制备的被测样斜置于步骤(1)制备的Na₂CO₃质量分数为0.5-1.5％的Na₂CO₃浸泡液的烧杯中，浸泡10-30秒后取出，平放，静置15-25分钟后进行标定；

(5)标准样处理：将步骤(2)制备的标准样斜置于盛放蒸馏水的烧杯中，浸泡10-30秒后取出，平放；

(6)标准样标定：步骤(5)中置于蒸馏水中浸泡后的标准样呈现六种湿面显性颜色，标定白度值为M的标准样的湿面显性颜色为7，则白度值为M+2、M+1、M-1、M-2、M-3的标准样的湿面显性颜色分别标定为9、8、6、5、4，得到标准比色板；

(7)被测样标定：将步骤(4)静置15-25分钟的被测样的湿面显性颜色与步骤(6)所得标准比色板进行比色，得出被测样的湿面显性颜色数值；

(8)确定合格产品：步骤(7)所得被测样的湿面显性颜色数值为6、7或8，则面粉合格。

进一步，所述Na₂CO₃为无水Na₂CO₃。

进一步，所述Na₂CO₃浸泡液中Na₂CO₃的质量分数为1％。

进一步，所述被测样斜置于Na₂CO₃浸泡液中，浸泡20秒后取出。

进一步，所述被测样从Na₂CO₃浸泡液中取出后，平放，静置20分钟后进行标定。

进一步，所述标准样斜置于盛放蒸馏水的烧杯中，浸泡20秒后取出。

进一步，该检测方法还适用于检测生产过程中各出粉口面粉的分值，为配粉提供依据。

与现有技术相比，本发明的有益效果是：本检测方法利用Na₂CO₃的强碱性，在20分钟时间内模拟8小时面制品的自然氧化过程，反映了面粉制作的面制品在8小时内颜色的变化程度，适用于检测用于制作鲜湿面条、馄饨、水饺的面粉，可在短时间内检测出该面粉是否合格，符合市场需求，可以广泛推广。

具体实施方式