[发明专利]一种用于制作鲜湿面制品的面粉的检测方法

权利要求书

1.一种用于制作鲜湿面制品的面粉的检测方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)配制浸泡液：称量10-30g Na₂CO₃，置于2.5L烧杯中，加蒸馏水搅拌溶化，配制成2000mL Na₂CO₃质量分数为0.5-1.5％的Na₂CO₃浸泡液，取另一2.5L烧杯，直接加2000mL蒸馏水静置待用；

(2)制备标准样：取被测面粉20g，用白度仪测出其白度值为M，另取白度值分别为M+2、M+1、M-1、M-2、M-3的五种面粉各20g，按照GB/T 5504-2011将这六种面粉按白度值从低到高依次打在粉板上，得到标准样；

(3)制备被测样：另取被测面粉20g，按照GB/T 5504-2011将这20g面粉单独打在一块粉板上，得到被测样；

(4)被测样处理：将步骤(3)制备的被测样斜置于步骤(1)制备的Na₂CO₃质量分数为0.5-1.5％的Na₂CO₃浸泡液的烧杯中，浸泡10-30秒后取出，平放，静置15-25分钟后进行标定；

(5)标准样处理：将步骤(2)制备的标准样斜置于盛放蒸馏水的烧杯中，浸泡10-30秒后取出，平放；

(6)标准样标定：步骤(5)中置于蒸馏水中浸泡后的标准样呈现六种湿面显性颜色，标定白度值为M的标准样的湿面显性颜色为7，则白度值为M+2、M+1、M-1、M-2、M-3的标准样的湿面显性颜色分别标定为9、8、6、5、4，得到标准比色板；

(7)被测样标定：将步骤(4)静置15-25分钟的被测样的湿面显性颜色与步骤(6)所得标准比色板进行比色，得出被测样的湿面显性颜色数值；

(8)确定合格产品：步骤(7)所得被测样的湿面显性颜色数值为6、7或8，则面粉合格。

2.根据权利要求1所述的一种用于制作鲜湿面制品的面粉的检测方法，其特征在于：所述Na₂CO₃为无水Na₂CO₃。

3.根据权利要求1所述的一种用于制作鲜湿面制品的面粉的检测方法，其特征在于：所述Na₂CO₃浸泡液中Na₂CO₃的质量分数为1％。

4.根据权利要求1所述的一种用于制作鲜湿面制品的面粉的检测方法，其特征在于：所述被测样斜置于Na₂CO₃浸泡液中，浸泡20秒后取出。

5.根据权利要求1所述的一种用于制作鲜湿面制品的面粉的检测方法，其特征在于：所述被测样从Na₂CO₃浸泡液中取出后，平放，静置20分钟后进行标定。

6.根据权利要求1所述的一种用于制作鲜湿面制品的面粉的检测方法，其特征在于：所述标准样斜置于盛放蒸馏水的烧杯中，浸泡20秒后取出。

7.一种根据权利要求1所述的用于制作鲜湿面制品的面粉的检测方法用于检测生产过程中各出粉口面粉的用途。