[发明专利]一种保健黑色面条及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工领域，尤其是涉及一种保健黑色面条及其制备方法。

背景技术

随着经济的发展和生活水平的提高，现代人越来越重视食品的天然安全和营养保健。目前市场上的面条品种单一，营养成分含量较少，保健功能不显著，难以满足消费者需求。

黑色食品主要是指含有天然黑色素的食品，常见的有：黑米、黑麦、紫米、黑豆、黑豆豉、黑芝麻、黑木耳、黑香菇、紫菜、发菜、海带、黑桑葚、黑枣、栗子、黑葡萄、黑松子、乌骨鸡、黑海参、黑蚂蚁菜等等。食品专家们认为黑色食品不仅给人以质朴、味浓、壮实的食欲感，而且经临床实践证明，经常食用可调节人体生理功能，刺激内分泌系统，促进唾液分泌，有益胃肠消化与增强造血功能，提高血红蛋白含量，并有滋肤美容与乌发等作用，且还具有延缓衰老之功用。经大量研究表明，“黑色食品”保健功效除与其所含的三大营养素、维生素、微量元素有关外，另其所含黑色素类物质也发挥了特殊的积极作用。黑色素具有：清除体内自由基、抗氧化抗衰老、降血脂、防癌抗癌、乌发美容、补脑健脑、益气补肾、增强免疫力等的作用。

黑麦能制成黑麦面粉，富有营养，含淀粉、脂肪和蛋白质、维生素B和磷、钾等，因蛋白质弹性较差常与小麦掺合使用。

黑米中维生素B1(是普通大米的2倍)、B2、B6、B12、铁(是普通大米的7倍)、钙、磷、硒、镁、锌等微量元素都比白米高。具有滋阴补肾、健脾暖肝、补血益气、增智补脑、增强新陈代谢、明目活血、乌发补虚等功能。对贫血、高血压、神经衰弱、慢性肾炎等疾病均有疗效。

紫米营养价值和药用价值都比较高，具有补血益气、健脾暖胃、治疗神经衰弱等功效，具有很好的滋补作用，因此被人们称为“补血米”、“长寿米”。

黑芝麻含有丰富的油酸、亚油酸，卵磷脂、维生素E和蛋白质及钙、铁等物质。其含油量高达50％以上，尤其是维生素E含量为植物食品之冠。能防止过氧化脂质对人体的危害，抵消或中和细胞内衰老物质“游离基”的积聚，有延缓衰老，延年益寿之功效。

桑葚被医学界誉为“21世纪的最佳保健果品”，有改善皮肤的血液供应、使皮肤白嫩、乌发、延缓衰老、明目、缓解眼睛疲劳干涩、防止人体动脉硬化、骨骼关节硬化、促进新陈代谢的作用，并对治疗糖尿病、贫血、高血压、高脂血症、冠心病、神经衰弱等病症具有辅助功效。

黑葡萄是一种营养丰富的水果，常食对神经衰弱、疲劳过度等大有裨益。黑葡萄之所以呈现出黑色外表，是因为它含有丰富的色素类物质，例如：原花青素、叶绿素等，这类物质具有很强的抗氧化性。相比浅色葡萄来说，黑葡萄还含有更加丰富的维生素C，可以增加人体的抵抗力。

黑木耳在活血补血的同时，还能吸附肠内残渣，起到清涤胃肠的作用。黑木耳含有核酸及其所含脂类成分中的卵磷脂，经近代科学研究表明具有美容养颜、延缓衰老的功效，享有“素中佳肉”之美誉。

发明内容

本发明要解决的问题是提供一种保健黑色面条及其制备方法，该面条添加多种黑色营养物质，有一定的保健效果。

为解决上述技术问题，本发明采用的技术方案是：保健黑色面条由包括如下重量份数的原料制成：小麦面粉50-80份、黑麦面粉20-40份、黑米粉10-30份、紫米粉10-30份、黑芝麻1-10份、桑葚5-20份、黑葡萄5-20份、微细化黑木耳1-10份、食盐1-5份、食用碱0.1-2份。

优选的，保健黑色面条由包括如下重量份数的原料制成：小麦面粉70份、黑麦面粉30份、黑米粉20份、紫米粉20份、黑芝麻6份、桑葚10份、黑葡萄10份、微细化黑木耳6份、食盐2份、食用碱0.5份。

所述微细化黑木耳制作步骤包括将黑木耳经过泡发、去杂洗净、干燥、粉碎

所述微细化黑木耳水分为5-10％，粒度大小为20-50目的微化颗粒为80-100％。

所述的保健黑色面条的制备方法包括：

(1)预处理：精选新鲜的桑葚、黑葡萄，反复洗涤，将桑葚去蒂，黑葡萄去籽备用；

(2)破碎：将经过预处理的相应重量份数的桑葚、黑葡萄通过搅拌机进行充分破碎；

(3)揉合：将小麦面粉、黑麦面粉、黑米粉、紫米粉、黑芝麻、破碎的桑葚和黑葡萄、微细化黑木耳、食盐、食用碱按比例混合均匀，加水，加水量为混合物总重量的20-40％，搅拌成粒径大小为0.1-0.5cm的颗粒面团；

(4)压延、切割、干燥。