[发明专利]光动力冷杀菌保鲜方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种牡蛎的光动力冷杀菌保鲜方法。

背景技术

近年来，我国水产品产量增长迅速，贝类产量居世界第一位。其中，牡蛎是我国最主要的贝类水产品之一。牡蛎，又名生蚝，属软体动物门，瓣鳃纲，异柱目，牡蛎科，双壳软体动物，分布于温带和热带各大洋沿岸水域。我国沿海牡蛎分布很广，自渤海、黄海至南沙群岛均产，约有20种。我国牡蛎产业发展迅速，产量占世界牡蛎养殖产量的首位，但是其产业发展面临着卫生质量不合格的问题。我国多在近海养殖牡蛎，养殖水域时常受到人畜排泄物污染，造成养殖水域中存在各种病源微生物和致病菌。牡蛎属于滤食性动物，在滤食水中的微藻来获取食物的同时，消化道常常大量富集养殖水域中存在的各种微生物。牡蛎体内大量存在微生物，除了导致其货架期比较短之外，更重要的是由于人们喜爱生食牡蛎，存在引发食源性疾病大面积爆发流行的隐患。综上所述，牡蛎体内易富集大量微生物，导致其货架期较短，而且易引发食品安全问题。因此，亟需开发高效的杀菌技术应用于生鲜牡蛎的加工。

目前，牡蛎常见的杀菌保鲜技术主要还是沿用传统的热力杀菌方法，但是，传统热杀菌后牡蛎，无法满足生鲜食用需求、风味口感都发生明显变化，已远远不能满足现代消费者生食牡蛎的饮食需求，而冷杀菌技术恰好可以满足这些需求。现有的牡蛎冷杀菌保鲜技术主要有涂膜保鲜、保鲜剂结合微冻保鲜、冷藏保鲜、臭氧杀菌保鲜、气调保鲜、超高压杀菌保鲜等技术。牡蛎涂膜保鲜技术有一定程度上的抑菌作用，但是杀菌效果差，故保鲜效果并不佳。牡蛎保鲜剂结合微冻保鲜技术存在牡蛎汁液流失严重的问题。牡蛎冻藏保鲜技术极大限度的延长了保质期，但是冷冻容易造成牡蛎组织结构不同程度上的破坏、脂肪氧化、色泽变化，解冻后营养流失问题也很严重。牡蛎臭氧保鲜技术中臭氧的制备和存储复杂，生产成本高。牡蛎气调保鲜杀菌效果差，还需要配合其他保鲜技术才能更好的实现保鲜效果。牡蛎超高压处理杀菌保鲜技术对牡蛎的品质影响很小，能保持牡蛎原有的味道，但是设备昂贵，生产成本太高。因此，开发一种可以应用于牡蛎加工的新型冷杀菌保鲜方法迫在眉睫。

光动力杀菌(photodynamic inactivation，PDI)是一种可选择性灭活恶性肿瘤细胞和致病性微生物及病毒的新方法。该方法的主要原理是利用特定波长的激光照射使无毒的光敏剂受到激发，而激发态的光敏剂又把能量传递给周围的氧，生成活性很强的单线态氧。单线态氧是具有强氧化作用的活性氧物质，能破坏细胞大分子结构，导致细胞受损乃至死亡产生，从而达到杀灭恶性肿瘤细胞和致病性微生物的目的。由此开发的使用可见光为激发光源的光动力杀菌方法，目前除了被用于医学领域外，也被用于细菌、病毒灭活，但尚无应用于水产品加工的报道。

本发明中涉及的光动力冷杀菌保鲜技术，是一种使用LED可见光为光源的新方法，处理过程中不依赖产生高温、高压等极端条件完成杀菌过程，为非热力性杀菌，是一种新型的冷杀菌技术。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是提供一种简单的牡蛎冷杀菌保鲜方法，能够克服现有牡蛎杀菌保鲜方法中的诸多缺陷，具有如下优势：①所使用光敏剂属于天然植物提取物，原料来源广，成本低，安全无毒、无污染；②所使用光敏剂具有较好的光敏活性，光敏化后能够有效地杀灭微生物，其介导的光动力杀菌技术可以成为传统杀菌技术的安全替代方法；③本方法是一种非特异性灭活微生物的方法，具有广谱的杀菌特性；④所涉及的冷杀菌技术在完成牡蛎杀菌的同时，最大程度上保持了牡蛎的良好风味，延长了货架期。

为解决上述技术问题，本发明提供一种海产品光动力冷杀菌保鲜方法，其使用LED可见光为光源，采用光动力杀菌的方式杀灭海产品中的细菌。

其中，所述海产品为牡蛎。

其中，所述海产品光动力冷杀菌保鲜方法进一步包括：

第一步，在海水中加入光敏剂；

第二步，将海产品放入第一步获得的加入光敏剂的海水中，进行预处理；

第三步，采用光敏剂进行预处理之后，将牡蛎开壳进行LED光源光照射，完成杀菌过程。

本发明提供一种牡蛎光动力冷杀菌保鲜方法，其使用LED可见光为光源，采用光动力杀菌的方式杀灭牡蛎中的细菌。

其中，所述牡蛎光动力冷杀菌保鲜方法进一步包括：

第一步，在海水中加入光敏剂；

第二步，将牡蛎放入第一步获得的加入光敏剂的海水中，进行预处理；

第三步，采用光敏剂进行预处理之后，将牡蛎开壳进行LED光源光照射，完成杀菌过程。