[发明专利]一种草莓果实短波紫外线辐照复合冷风预冷保鲜技术

说明书

技术领域

本发明草莓果实短波紫外线辐照复合冷风预冷保鲜技术，是一种对果实采后贮藏前进行流水线快速处理的技术，旨在提高草莓果实贮藏期间的品质和营养价值。

技术背景

草莓果实色泽艳丽，风味芳香，含有多种抗氧化成分，营养价值较高，备受消费者的喜爱。但是由于草莓是浆果类水果，属于非呼吸跃变型的果实，其呼吸强度是一般水果的2～3倍，生长周期和贮藏期相对较短。加之果肉柔软多汁，含水量较高，组织娇嫩，无外皮保护，易受机械损伤和灰葡萄孢霉侵染而腐烂变质，故一般条件下难以贮藏很长时间。目前，国内外较多通过采用物理、化学或生物的保鲜方法来提高草莓的贮藏时间，这些方法虽然效果显著，但是应用到实际生产中去，操作不方便，有些保鲜处理方法还会对人类健康和环境造成危害。因此，寻找一种控制草莓果实采后腐烂和延长贮藏期的工艺，已成为草莓贮藏保鲜中讨论和研究的热点。

短波紫外线(Ultraviolet-C，UV-C)波长通常介于200～280nm，常被应用于医疗卫生、食品和一些工业领域的消毒杀菌，具有快速、彻底、不污染、操作简便及维护费用低等优点。目前，UV-C辐照也被应用到了许多果蔬采后的贮藏防腐保鲜中。它能抑制果蔬表面病原微生物的生长，促使果蔬组织产生抗病效应，从而降低果实贮藏期间腐烂的发生，延长其贮藏保鲜期。同其他采后处理方法相比，UV-C具有简便、安全、经济的特点，将有望成为减少采后腐烂、延长采后寿命的一项新技术。

预冷是现代果蔬流通体系的重要内容，也是冷链流通的首要环节。它可以迅速去除果蔬的热量，减缓组织的新陈代谢及品质的变化速度，果蔬在贮藏前及时预冷能够保持其新鲜度和营养价值。冷风预冷是利用制冷空气对果蔬进行冷却的一种冷藏辅助技术，具有简单可行、费用低、降温快等特点。冷风预冷对维持甜菜、黄瓜和大蒜等果蔬贮藏期间的品质已显现出很好的效果，可有效控制果实的腐烂、提高贮藏时间。近年来，在标准化、专业化和规模化集约经营模式的影响下，冷风预冷因其适应性广、投资和运转费用少，易于在生产上推广应用，逐渐成为一种较为实用、有效的预冷方法。

申请者在国家自然科学基金和国家公益性行业专项的资助下，开展了草莓短波紫外线辐照复合冷风预冷保鲜技术的研究，对于短波紫外线处理剂量、冷风预冷方法和时间进行了研究，形成了本发明专利技术。

发明内容

技术问题：

本发明针对草莓果实在采后贮运过程中易发生腐烂变质的问题，提供一种高效、安全、简便的草莓果实短波紫外线辐照复合冷风预冷的保鲜技术，以延长草莓果实的贮藏期，提高货架期的品质。

技术方案：

本发明所提供的一种草莓果实短波紫外线辐照复合冷风预冷工艺，包括草莓果实采收后挑选、短波紫外线处理、冷风预冷方法及贮藏。其使用方法和步骤为：

a、草莓果实于商品成熟期采收，选择大小、成熟度基本一致，无病虫害、无机械损伤的果实；

b、用紫外辐射照度计测得距紫外灯(单管)30cm处的紫外光强度为3.73w/m²，有效波长为254nm。将采摘回来的草莓果实置于紫外辐照装置内，采用2.0kJ/m²对草莓果实上下同时进行辐照268s。

c、辐照结束后的草莓平铺于温度为1±1℃、空气流速为1～2m/s的冷库内，通过冷库产生的制冷空气实现对果实的冷风预冷。预冷期间，每隔15min用数字测温仪测量草莓果心的温度，待其中心温度达到6℃时结束预冷。随后转入5±1℃恒温箱中贮藏，环境相对湿度为90-95％。

其中温度湿度实现：采用具有温度湿度调节装置的恒温箱保持贮藏温度为5℃、湿度为90-95％。

UV-C剂量的实现：通过控制照射时间实现对草莓果实进行不同剂量的UV-C处理，经过对果实上下同时进行0s(0kJ/m²)、67s(0.5kJ/m²)、134s(1.0kJ/m²)、268s(2.0kJ/m²)、536s(4.0kJ/m²)不同时间的辐照处理，发现辐照268s的草莓果实腐烂指数最低，即2.0kJ/m²为UV-C最佳处理剂量。

预冷的实现：草莓果实置于冷库预冷间内，持续预冷3小时后，果心的温度就能达到贮藏所需的温度。

有益效果：

本发明提供的一种草莓果实UV-C辐照复合冷风预冷处理工艺及其使用，其优点和积极效果为：