[发明专利]一种蜜制小白菜脯的加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种蜜制小白菜脯的加工方法。

背景技术

小白菜，又名不结球白菜、青菜、油菜。原产于我国，南北各地均有分布，在我国栽培十分广泛。十字花科芸薹属。小白菜是芥属栽培植物，茎叶可食，一、二年生草本植物，常作一年生栽培。植株较矮小，浅根系，须根发达。叶色淡绿至墨绿，叶片倒卵形或椭圆形，叶片光滑或褶缩，少数有绒毛。叶柄肥厚，白色或绿色。不结球。花黄色种子近圆形。据测定，小白菜是蔬菜中含矿物质和维生素最丰富的菜。

小白菜的作用：1、 提供营养、强身健体：小白菜为含维生素和矿物质最丰富的蔬菜之一，为保证身体的生理需要提供物质条件，有助于增强机体免疫能力；2、保持血管弹性：小白菜中含有大量粗纤维，其进入人体内与脂肪结合后，可防止血浆胆固醇形成，促使胆固醇代谢物胆酸得以排出体外，以减少动脉粥样硬化的形成，从而保持血管弹性；3、润泽皮肤、延缓衰老：小白菜中含有大量胡萝卜素和维生素C，可促进皮肤细胞代谢，防止皮肤粗糙及色素沉着，使皮肤亮洁，延缓衰老；4、防癌抗癌：小白菜中所含的维生素C，在体内形成一种“透明质酸抑制物”，这种物质具有抗癌作用，可使癌细胞丧失活力，此外，青菜中含有的粗纤维可促进大肠蠕动，增加大肠内毒素的排出，达到防癌抗癌的功效。

小白菜通常鲜食，不耐贮藏，用于加工成蜜制小白菜脯可实现对小白菜的综合利用，食用方便，且便于储存，提高其经济价值。

发明内容

本发明的目的是解决小白菜不耐贮藏的问题，提供一种蜜制小白菜脯的加工方法。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：

一种蜜制小白菜脯的加工方法，其特征在于：采用选料→去杂清洗→切段烫漂→糖制→冷却→包装的加工工艺流程，具体操作步骤为：

（1）选料：选择短脚、梗白、叶绿的新鲜小白菜为原料，剔除烂、黄、病虫叶；

（2）去杂清洗：将小白菜放入5％的食盐水中浸泡2-3小时，然后用流动清水洗净白菜附带的泥沙、其他杂质以及部分微生物，再沥干水分；

（3）切段、烫漂：将菜体剪成3-5cm的小段，放入85℃热水中烫漂5-7分钟，烫漂时上下翻动，烫匀漂透；

（4）糖制：采用真空糖煮法，先将小白菜用25％蔗糖液煮制40分钟，再放入冷糖液中浸10小时，然后用58％的蔗糖液抽真空糖煮28分钟，再放入冷糖液中浸16-18小时后，捞出沥糖；

（5）包装：将糖制后的小白菜充分冷却，撒上少许芝麻，定量包装，注意密封。

有益效果：本发明产品清脆爽口、口感细腻、组织脆嫩，具有小白菜特有的清甜风味，营养丰富；本产品富含维生素C和胡萝卜素，有助于增强机体免疫力，促进人体新陈代谢，具有强身健体、软化血管、延缓衰老和防癌抗癌的功效，是一种营养健康的纯天然绿色食品。

具体实施方式

实施例1：

一种蜜制小白菜脯的加工方法，具体操作步骤为：

（1）选料：选择短脚、梗白、叶绿的新鲜小白菜为原料，剔除烂、黄、病虫叶；

（2）去杂清洗：将小白菜放入8％的食盐水中浸泡45分钟，然后用流动清水洗净白菜附带的泥沙、其他杂质以及部分微生物，再沥干水分；

（3）切段、烫漂：将菜体剪成2-4cm的小段，放入98℃热水中烫漂1-2分钟，烫漂时上下翻动，烫匀漂透；

（4）糖制：采用真空糖煮法，先将小白菜用32％麦芽糖液煮制25分钟，再放入冷糖液中浸7小时，然后用67％的麦芽糖液抽真空糖煮36分钟，加入适量的甘草和饴糖，再放入冷糖液中浸24-28小时后，捞出沥糖；

（5）包装：将糖制后的小白菜充分冷却，撒上少许绵白糖，定量包装，注意密封。

实施例2：

一种蜜制小白菜脯的加工方法，具体操作步骤为：

（1）选料：选择短脚、梗白、叶绿的新鲜小白菜为原料，剔除烂、黄、病虫叶；

（2）去杂清洗：将小白菜放入6％的食盐水中浸泡1-2小时，然后用流动清水洗净白菜附带的泥沙、其他杂质以及部分微生物，再沥干水分；

（3）切段、烫漂：将菜体剪成4-6cm的小段，放入102℃热水中烫漂50秒，烫漂时上下翻动，烫匀漂透；

（4）糖制：采用真空糖煮法，先将小白菜用35％果糖液煮制45分钟，再放入冷糖液中浸15小时，然后用68％的果糖液抽真空糖煮15分钟，加入适量的冰糖和柠檬香精，再放入冷糖液中浸32小时后，捞出沥糖；

（5）包装：将糖制后的小白菜充分冷却，撒上少许蛋白粉，定量包装，注意密封。

本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。