[发明专利]一种蜜制小白菜脯的加工方法

权利要求书

1. 一种蜜制小白菜脯的加工方法，其特征在于：采用选料→去杂清洗→切段烫漂→糖制→冷却→包装的加工工艺流程，具体操作步骤为：

（1）选料：选择短脚、梗白、叶绿的新鲜小白菜为原料，剔除烂、黄、病虫叶；

（2）去杂清洗：将小白菜放入5％的食盐水中浸泡2-3小时，然后用流动清水洗净白菜附带的泥沙、其他杂质以及部分微生物，再沥干水分；

（3）切段、烫漂：将菜体剪成3-5cm的小段，放入85℃热水中烫漂5-7分钟，烫漂时上下翻动，烫匀漂透；

（4）糖制：采用真空糖煮法，先将小白菜用25％蔗糖液煮制40分钟，再放入冷糖液中浸10小时，然后用58％的蔗糖液抽真空糖煮28分钟，再放入冷糖液中浸16-18小时后，捞出沥糖；

（5）包装：将糖制后的小白菜充分冷却，撒上少许芝麻，定量包装，注意密封。