[发明专利]一种萝卜花生牛奶软糖的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种萝卜花生牛奶软糖的制作方法。

背景技术

萝卜，根茎类蔬菜，又名莱菔、水萝卜，根肉质，长圆形、球形或圆锥形，原产我国，品种极多，有绿皮、红皮和白皮的。具有多种菜用和药用价值。萝卜的主要成分有蛋白质、糖类、B族维生素和大量的维生素C，以及铁、钙、磷和纤维、芥子油和淀粉酶。据科学测定，萝卜的维生素C含量比苹果、梨等水果高近10倍。萝卜性凉，味辛、甘，具有消积滞、化痰清热、下气宽中、解毒之功效。“冬吃萝卜夏吃姜，一年四季保安康”，萝卜的营养价值自古以来就被广泛肯定，所含的多种营养成分能增强人体的免疫力。萝卜是地道的保健食品，能促进新陈代谢、增进食欲、帮助消化，可以化积滞，用于食积胀满、痰咳失音、吐血、消喝、痢疾、头痛、排尿不利等症状；萝卜含有能诱导人体自身产生干扰素的多种微量元素，对防癌，抗癌有重要意义。萝卜中的芥子油和膳食纤维可促进胃肠蠕动，有助于体内废物的排出。常吃萝卜可降低血脂、软化血管、稳定血压，预防冠心病、动脉硬化、胆石症等疾病。

萝卜虽然营养价值高，功效多，但不易贮存，经济效益低，用于加工成萝卜花生牛奶软糖可实现对萝卜的综合利用，食用方便，且便于储存，提高其营养价值和经济价值。

发明内容

本发明的目的是解决萝卜不易贮藏的问题，提供一种萝卜花生牛奶软糖的制作方法。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：

一种萝卜花生牛奶软糖的制作方法，其特征在于：采用萝卜100kg，花生35kg，白砂糖35kg，牛奶15kg，葡萄糖浆8kg，变性淀粉乳12kg，芝麻油3kg为配方，其加工工艺流程为萝卜→蒸煮→糖渍→烘干→混合→冷却→成型，具体操作步骤为：

（1）萝卜的蒸煮、糖渍、烘干：将洗净浸泡好的萝卜、花生、水按3∶1∶4的比例入锅煮40-50分钟后，浸泡糖液12-16小时，捞出沥净糖汁烘干，终温为95℃；

（2）辅料熬制：将35kg白砂糖、8kg葡萄糖浆、20kg水混合加热熔化成糖液后，加入15kg牛奶、12kg变性淀粉乳、3kg芝麻油充分混合熬制，温度为104℃；

（3）混合、成型：将烘制好的萝卜与熬制好的辅料混合搅拌均匀后倒在操作台上，撒上一层黑芝麻，待其冷却后压片成型，切块包装。

有益效果：本发明产品香甜爽口，有弹性和嚼劲，奶味浓郁，具有萝卜的清香和牛奶的香甜；本产品富含维生素C、蛋白质和淀粉酶等多种营养物质，可以增进食欲、帮助消化，有利于促进人体的新陈代谢，增强人体免疫功能，具有降低血脂、软化血管、稳定血压和防癌抗癌的功效，是一种集营养和保健功能于一体的绿色食品。

具体实施方式

实施例1：

一种萝卜花生牛奶软糖的制作方法，具体操作步骤为：

（1）萝卜的蒸煮、糖渍、烘干：将洗净浸泡好的萝卜、花生、水按1∶2∶1的比例入锅煮60分钟后，浸泡糖液32小时，捞出沥净糖汁烘干，终温为108℃；

（2）辅料熬制：将20kg蛋白糖、8kg麦芽糖、15kg水混合加热熔化后，加入7kg牛奶、5kg变性淀粉乳、1kg椰子油和500g蜂蜜充分混合熬制，温度为95℃；

（3）混合、成型：将烘制好的萝卜与熬制好的辅料混合搅拌均匀后倒在操作台上，拌入少许柠檬香精，待其冷却后压片成型，切块包装。

实施例2：

一种萝卜花生牛奶软糖的制作方法，具体操作步骤为：

（1）萝卜的蒸煮、糖渍、烘干：将洗净浸泡好的萝卜、花生、水按5∶3∶4的比例入锅煮35分钟后，浸泡糖液12小时，捞出沥净糖汁烘干，终温为120℃；

（2）辅料熬制：将20kg白糖、8kg红糖、10kg水混合加热熔化后，加入20kg牛奶、2kg草莓汁，4kg变性淀粉乳、3kg椰子油充分混合熬制，温度为112℃；

（3）混合、成型：将烘制好的萝卜与熬制好的辅料混合搅拌均匀后倒在操作台上，待其冷却后压片成型，撒上少许川白糖，切块包装。

本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。