[发明专利]一种抗氧化性能强的食用油及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于一种食用油领域。具体涉及一种抗氧化性能强的食用油及其制备方法。

背景技术

油脂是人体必需的三大营养素之一，是每人每天必不可少的。但是油脂中，尤其食用植物油存在一些问题，其中最主要的是油脂的氧化与抗氧化问题。在油脂领域中如何解决和提高食用油的抗氧化问题，一直是世界各国所关注的。

油脂或富含油脂的食品由于受到空气中氧气、光照、酶、金属离子等的作用，易发生氧化和分解而导致品质劣化，失去原有的营养价值及风味，甚至产生有毒物质。在油脂和含油脂食品的加工过程中，通常采用添加抗氧化剂的方法防止食用油脂的氧化酸败。传统使用的抗氧化剂主要为BHA、BHT、TBHQ等化学合成抗氧化剂，但近年来的许多研究表明这些抗氧化剂具有较大的毒副作用，许多国家已经停止使用或严格限制其使用。天然抗氧化剂由于安全、无毒等特点而受到人们的关注。从天然植物中寻找安全的抗氧化成分已成为油脂抗氧化领域的研究热点。

目前，已经从多种天然植物如茶叶、中草药、香辛料中提取出了多种抗氧化剂，但是这些抗氧化剂多数水溶性好而脂溶性差，难以在食用油脂领域应用，所以寻找脂溶性好的天然抗氧化剂是非常需要的。

发明内容

本发明的目的是提供一种脂溶性好，抗氧化性能强的食用油及其制备方法。

野樱莓是蔷薇科的一种落叶灌木，原产于北美洲东部湿树林和沼泽，是集食用、药用、园林和生态等价值于一身的珍贵树种，其成熟浆果果汁略带点甜(中度含糖量)，微酸。野樱莓总多酚含量为每100克新鲜果实1752毫克，花青素含量为每100克1480毫克，而原花青素浓度为每100克664毫克。这些数值都是至今为止所有植物(含蔬菜及水果)中最高的量测值。野樱莓也含有对人体有益矿物质和维生素，即：维生素B6、B12、E、C，叶酸，奎宁酸，多酚酸，单宁，儿茶素，槲黄素，芸香素，橙皮苷，白藜芦醇等等。这些天然活性成分中存在苯环等芳香结构，是潜在的天然抗氧化剂资源。

本发明的抗氧化性能强的食用油，其特征在于野樱莓提取物占食用油脂质量的百分比为0.1％-0.4％。

如上所述的食用油脂是胡麻油、大豆油、花生油、玉米油、葵花油、菜籽油、牡丹籽油等所有食用油脂。

本发明采用如下技术方案：

(1)果实预处理：挑选无腐烂完整野樱莓果实洗净去杂，在搅拌机中破碎；

(2)将破碎的果实加入到弱极性溶剂中提取，过滤，滤饼重复提取，直至提取液无色或颜色很浅，提取液合并，浓缩干燥得到提取物；

(3)按野樱莓提取物占食用油脂质量的百分比为0.1％-0.4％，将野樱莓提取物加入到食用油脂中，充分混合均匀。

如步骤(2)所述，所用的弱极性溶剂可为正己烷、丙酮、乙酸乙酯、环己烷、石油醚(30℃-60℃、60℃-90℃、90℃-120℃三种沸程均可)等等。

如步骤(2)所述，弱极性溶剂体积与野樱莓的质量比为10ml:0.5-10g，提取温度为20℃-60℃，提取时间为40min-7h。

本发明的优点：

本发明添加野樱莓提取物的油脂都表现出良好的抗氧化性，野樱莓提取物天然绿色，本发明设计的是一种极具开发潜力的抗氧化油脂。

具体实施方式

实施例1：

(1)果实预处理：挑选无腐烂完整野樱莓果实洗净去杂，在搅拌机中破碎。

(2)将破碎的果实10g加入到10ml乙酸乙酯，在20℃下提取40min，过滤，滤饼重复提取至无色或颜色很浅，将滤液减压浓缩，并干燥，得到提取物。

(3)将10mg和40mg提取物分别加入到10g胡麻油中，将不添加提取物的10g胡麻油设为空白对照，同时置于60℃隔水恒温培养箱中，每天定时搅拌一次，交换样品在恒温培养箱中的位置，并取一次样品测定过氧化值。过氧化值的测定按GB/T5009.37-2003方法测定。

油脂的过氧化值越低，说明抗氧化剂的效果越好。由上表可以看出，随着强行氧化时间的延长，样品的过氧化值均呈增大趋势，与空白样品对比来看，添加了野樱莓提取物的样品对胡麻油有抗氧化作用，且随着提取物浓度的增加，相同氧化时间胡麻油的过氧化值越小，说明野樱莓提取物对胡麻油有强抗氧化作用。

实施例2：

(1)果实预处理：挑选无腐烂完整野樱莓果实洗净去杂，在搅拌机中破碎。

(2)将破碎的果实10g加入到20ml丙酮，在25℃下提取1h，过滤，滤饼重复提取至无色或颜色很浅，将滤液减压浓缩，并干燥得到提取物。