[发明专利]衍生自烟熏调味剂的低味抗微生物剂

权利要求书

1.抗微生物熏液衍生物，其中：

(i)所述熏液衍生物包含至少10％重量/单位体积(w/v)的羰基，浓度为0至约6％重量/单位体积(w/v)的可滴定酸度，浓度低于约0.5％重量/单位体积(w/v)的酚，和浓度低于约97％重量/单位体积(w/v)的水；

(ii)所述熏液衍生物的pH为约4.5至约6.5；

(iii)当用所述熏液衍生物处理食品时不赋予所述食品烟熏味；且

(iv)当用所述熏液衍生物处理食品时抑制所述食品上选自以下组中的微生物的生长：链球菌属、志贺氏菌属、哈夫尼菌属、肠杆菌属、沙雷氏菌属、葡萄球菌属、假单胞菌属、柠檬酸杆菌属、克雷伯氏菌属、大肠杆菌、利斯特氏菌属、沙门氏菌属、酵母属和曲霉菌属。

2.权利要求1的抗微生物熏液衍生物，其中所述pH为约5.0-6.0。

3.权利要求1的抗微生物熏液衍生物，其中所述食品是即食食品。

4.权利要求3的抗微生物熏液衍生物，其中所述即食食品包括家禽、猪肉、牛肉、水产品或焙烤的面团产品。

5.权利要求1的抗微生物熏液衍生物，其中所述食品是即烹食品。

6.权利要求5的抗微生物熏液衍生物，其中所述即烹食品包括家禽、猪肉、牛肉、水产品或部分焙烤的面团产品。

7.权利要求1的抗微生物熏液衍生物，其中所述熏液衍生物包含另外的润湿剂。

8.权利要求7的抗微生物熏液衍生物，其中所述另外的润湿剂包括聚山梨糖醇酯。

9.权利要求1的抗微生物熏液衍生物，其中所述熏液衍生物包含浓度为约0.1-0.5％重量/单位体积(w/v)的酚，且pH为约5.0至约6.0。