[发明专利]一种米饭品质改良剂及改善米饭品质的方法在审
| 申请号： | 201410632562.8 | 申请日： | 2014-11-11 |
| 公开（公告）号： | CN105639224A | 公开（公告）日： | 2016-06-08 |
| 发明（设计）人： | 徐杰;宫保文;邬娟;林怡 | 申请（专利权）人： | 丰益(上海）生物技术研发中心有限公司 |
| 主分类号： | A23L1/105 | 分类号： | A23L1/105;A23L1/03 |
| 代理公司： | 上海智信专利代理有限公司 31002 | 代理人： | 王洁 |
| 地址： | 200137 上海市浦*** | 国省代码： | 上海;31 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 米饭 品质 改良 改善 方法 | ||
1.一种米饭品质改良剂，其特征在于，所述改良剂包含：
蛋白酶、可食用的碳酸氢盐。
2.如权利要求1所述的米饭品质改良剂，其特征在于，所述改良剂还包含糊精 和/或低聚糖。
3.如权利要求1所述的米饭品质改良剂，其特征在于，所述蛋白酶与所述可食 用的碳酸氢盐的重量比为1:10-10:1，优选为4:6-6:4。
4.如权利要求2所述的米饭品质改良剂，其特征在于，在所述米饭品质改良剂 中，所述蛋白酶、所述可食用的碳酸氢盐与所述糊精和/或低聚糖的重量比为 1-10:1-10:1-10，优选为4-6：4-6：4-6。
5.如权利要求1-4中任一项所述的米饭品质改良剂，其特征在于，所述改良剂 还包含糖醇和/或多糖，所述糖醇优选为赤藓糖醇、山梨糖醇、麦芽糖醇中的一种 或多种，所述多糖优选为大豆多糖、瓜尔胶、羧甲基纤维素中的一种或多种。
6.如权利要求1-4中任一项所述的米饭品质改良剂，其特征在于，所述蛋白 酶为中性蛋白酶和/或碱性蛋白酶；所述可食用的碳酸氢盐为碳酸氢钠、碳酸氢铵、 碳酸氢钾中的一种或多种。
7.如权利要求2、4或5所述的米饭品质改良剂，其特征在于，所述低聚糖为蔗 糖、低聚果糖、海藻糖中的一种或多种。
8.一种制备米饭的方法，其特征在于，所述方法包括在制备米饭时，优选为在 大米浸泡时，加入蛋白酶、可食用的碳酸氢盐、和/或任选的糊精和/或低聚糖；优选 的，以制备米饭的大米的重量计，所述蛋白酶的加入量为0.01％-0.1％，所述可食用 的碳酸氢盐的加入量为0.01％-0.1％，所述糊精和/或低聚糖的加入量为0.01％-0.1％。
9.一种制备米饭的方法，其特征在于，所述方法包括在制备米饭时，优选为在 大米浸泡时，加入权利要求1-7中任一项所述的米饭品质改良剂；优选的，以制备米 饭的大米的重量计，所述米饭品质改良剂的加入量为0.03-0.3％，优选为0.12-0.18％。
10.蛋白酶与可食用的碳酸氢盐的组合物用于改良米饭品质的用途，优选的，所 述组合物还包括糊精和/或低聚糖。
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