[发明专利]一种风味鸡肉松的加工制作方法在审
| 申请号： | 201410628630.3 | 申请日： | 2014-11-09 |
| 公开（公告）号： | CN105614461A | 公开（公告）日： | 2016-06-01 |
| 发明（设计）人： | 吴立斌 | 申请（专利权）人： | 吴立斌 |
| 主分类号： | A23L1/311 | 分类号： | A23L1/311;A23L1/314;A23L1/315 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 537000 广西壮*** | 国省代码： | 广西;45 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 风味 鸡肉 加工 制作方法 | ||
【权利要求书】：
1.一种风味鸡肉松的加工制作方法，其特征在于：
1、初煮：每10kg鸡肉，配白砂糖600g、老抽20g、精盐150g、桂皮30g、黄酒120g、生姜60g、大茴香12g，将生姜切片，和大茴香一起用纱布包裹，与鸡一道放入锅内，加清水浸泡，然后用旺火煮沸并保持20分钟，再改用文火焖煮2小时左右，然后捞出鸡趁热剔净骨头，除去肌腱、筋膜、粗血管等结缔组织。
2.复煮：初煮的原汤过滤除去沉渣和杂质，再放回锅内用旺火烧开，按前述配方量加入食盐，把剔骨后的鸡肉放回继续煮制，煮至用筷子夹肉块，稍用力肌肉纤维即自动松散时，添加白砂糖和黄酒，改用文火煮25-40分钟左右，待汤汁烧干后即可出锅，然后将肉块挤压成粗丝状的肉松坯。
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