[发明专利]一种低氟南极磷虾去壳虾粉的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及南极磷虾去壳虾粉的加工，更具体地说，涉及去壳虾肉的干燥方法。

背景技术

随着人口的持续增加和耕地的锐减，海洋渔业资源已经成为人们赖以生存的重要资源。联合国粮农组织发布的《世界渔业和水产养殖状况2012》中的数据显示，2011年全球渔业总产量为1.54亿吨，其中1.31亿吨供人类食用。2009年世界人口动物蛋白摄入量中有16.6％来自水产品，可见，水产动物蛋白已成为人类重要的食物蛋白来源。但是，近年来由于过度捕捞导致渔业资源匮乏，全球捕捞渔业产量已经连续多年徘徊不前，开辟新渔场、开发利用新的渔业资源已成为中国乃至全世界远洋渔业可持续发展的必由之路。

磷虾属于甲壳动物，世界上共有85种磷虾生活在全球的海洋之中。大约有7、8种磷虾生活在南极海域，它们一般分布在南纬50度以南的环南极海域，因此被称为南极磷虾。通常人们所讲的作为捕捞对象的南极磷虾是指南极大磷虾(Euphausia superb)，它隶属于节肢动物门(Arthropoda)、甲壳纲(Crustacea)、磷虾目(Euphausiacea)、磷虾科(Euphausiidae)、磷虾属(Euphausia)，平均寿命3～5年，成虾体长一般为5.5～6.0cm，重量在2g左右，身体呈透明状。

南极磷虾是地球上数量最大的单种生物资源。据联合国粮农组织1985年估算的数据，南极磷虾的总生物量约1.25～7.25亿吨，年可捕捞量约0.13～1亿吨；而据英、德、美、加四国研究者于2009年估算的数据，南极磷虾的生物量为3.79亿吨。尽管很难给出准确的数字，但南极磷虾巨大的生物量已使之成为世界远洋捕捞业最重要的潜在渔业资源。

南极磷虾被誉为人类的蛋白资源宝库，蛋白质含量高达干重的40％以上，且营养价值极高。世界卫生组织曾将南极磷虾、对虾、牛乳和牛肉的氨基酸综合营养价值比较评分，结果磷虾得100分、牛肉96分、牛乳91分、对虾71分。据检测，人体所必需的8种氨基酸，磷虾中均有，且合起来占蛋白质含量的40％以上。可见，南极磷虾是具有重大开发前景的食用蛋白资源库。

开发利用南极磷虾蛋白资源，要注意以下问题：首先，南极路途遥远，南极磷虾从打捞上船到陆地利用，其运输保藏成本就占原料总成本的近一半左右。南极磷虾中水分含量在80％以上，如果能将捕捞后的南极磷虾在船上干燥后再进行运输，可节约大量的运输成本。其次，南极磷虾富含量高，据报道，以南极磷虾整虾为原料生产的南极磷虾全粉，氟含量均高于1200mg/kg，严重制约了其应用的范围。然而，南极磷虾的氟主要分布于甲壳和头部，但肌肉中氟含量较低，一般仅为头部及甲壳的1/5左右。研究表明，在南极磷虾的运输和储藏过程中，甲壳中的氟会向虾肉迁移，污染虾肉。因此，将新鲜捕捞的南极磷虾先脱壳再干燥，可制得低氟南极磷虾粉。再次，南极磷虾肉中富含油脂，在湿基条件下运输，油脂易发生水解酸败，影响磷虾产品质量。将南极磷虾干燥后再保藏运输，也有助于提高虾粉中油脂的稳定性，进而改善虾粉的品质。

综上所述，船上制备南极磷虾去壳虾粉，无论从实际生产层面还是经济效益层面，都具有十分重要的意义。但是，要在船上以新鲜捕捞的南极磷虾制备去壳虾粉，需注意以下问题：1、温和的干燥条件：南极磷虾肉中油脂含量较高，油脂中富含磷脂型多不饱和脂肪酸，极易氧化酸败，因此干燥条件需温和；2、较短的干燥时间：船上空间狭小，难以安装较大型的生产设备，只有压缩干燥时间，才能提高生产效率；3、预防粘壁现象发生：以南极磷虾肉为原料干燥制粉，失去了虾壳的支撑，虾肉在干燥过程中极易粘壁并结垢。鉴于船上的特殊工况，干燥设备的清洗较为困难，因此要在技术工艺上克服粘壁结垢现象的发生。

鉴于上述情况，本发明利用低温真空干燥技术在船上制备低氟南极磷虾去壳虾粉，条件温和且生产效率高。另外，采用具有特氟龙涂层的干燥容器可以克服粘壁现象的发生，非常适合船上的特殊工况。

发明内容

本发明旨在提供一种适合在船上进行的低氟南极磷虾去壳虾粉的制备方法，具有条件温和、生产效率高的特点，并且克服了生产中的物料粘壁现象，适合船上特殊工况。

为了达到上述目的，本发明一种低氟南极磷虾去壳虾粉的制备方法,包括如下步骤：

1、打捞上船的南极磷虾经脱壳处理得南极磷虾肉；

2、南极磷虾肉在60～90℃下热处理5～20分钟；

3、南极磷虾肉离心脱水；

4、脱水后南极磷虾肉进行真空干燥，干燥后的虾肉用粉碎机粉碎，过20目筛，即得南极磷虾去壳虾粉。

优选方式下，所述干燥容器内壁有特氟龙涂层。