[发明专利]苦菜罐头食品的制作工艺在审
| 申请号： | 201410621292.0 | 申请日： | 2014-11-07 |
| 公开（公告）号： | CN105614315A | 公开（公告）日： | 2016-06-01 |
| 发明（设计）人： | 张晶 | 申请（专利权）人： | 青岛首泰农业科技有限公司 |
| 主分类号： | A23L1/212 | 分类号： | A23L1/212;A23L1/30;A23B7/153;A23B7/154;A23B7/157 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 266000 *** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 罐头食品 制作 工艺 | ||
【权利要求书】：
1.一种苦菜罐头食品的制作工艺，其特征在于：所述方法包括以下步骤：
(1)原料的选择：挑选鲜嫩、无枯叶、无病叶、无老根、株形整齐的苦菜作为原料；
(2)清洗：去除苦菜叶表面的泥土、杂物，用流动清水充分洗净，捞出沥干水分；
(3)碱液处理：用1%碳酸钠水溶液浸泡苦菜10-15min，中和苦菜中的有机酸，并除去苦菜中叶表面的蜡质，处理后，清水洗去残留碱液；
(4)护绿：0.09MPa的真空条件下将碱液处理好的苦菜浸泡在护绿液中10-15min，然后捞出用清水漂洗；
(5)保脆：用0.1%氯化钙溶液浸泡苦菜12-18min；
(6)杀菌：用0.05%的苯甲酸钠液浸泡30-40min，然后在105-110℃，杀菌25-30min；
(7)真空包装：将处理好的苦菜用拉丝尼龙或聚乙烯复合袋真空包装。
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