[发明专利]苦菜罐头食品的制作工艺

说明书

技术领域

本发明属于食品加工领域，具体涉及一种苦菜罐头食品的制作工艺。

背景技术

苦菜具有防治贫血，消暑保健功效。苦菜中含有丰富的胡萝卜素、维生素C以及钾盐、钙盐等，对预防和治疗贫血病，维持人体正常的生理活动，促进生长发育和消暑保健有较好的作用。目前的苦菜罐头食品的制作工艺中，制作工艺复杂，产品口味略苦，添有防腐剂，保存时间短。

发明内容

为了克服现有技术领域存在的上述技术问题，本发明的目的在于，提供一种苦菜罐头食品的制作工艺，使制作工艺简单易操作，消除苦菜的苦涩味，使产品口感更好，无添加剂，保质期限长。

本发明提供的苦菜罐头食品的制作工艺，包括以下步骤：

(1)原料的选择：挑选鲜嫩、无枯叶、无病叶、无老根、株形整齐的苦菜作为原料；

(2)清洗：去除苦菜叶表面的泥土、杂物，用流动清水充分洗净，捞出沥干水分；

(3)碱液处理：用1%碳酸钠水溶液浸泡苦菜10-15min，中和苦菜中的有机酸，并除去苦菜中叶表面的蜡质，处理后，清水洗去残留碱液；

(4)护绿：0.09MPa的真空条件下将碱液处理好的苦菜浸泡在护绿液中10-15min，然后捞出用清水漂洗；

(5)保脆：用0.1%氯化钙溶液浸泡苦菜12-18min；

(6)杀菌：用0.05%的苯甲酸钠液浸泡30-40min，然后在105-110℃，杀菌25-30min；

(7)真空包装：将处理好的苦菜用拉丝尼龙或聚乙烯复合袋真空包装。

本发明提供的苦菜罐头食品的制作工艺，其有益效果在于，解决了制作工艺复杂，产品口味略苦，添有防腐剂，保存时间短等问题，使制作出的产品口感好，口味独特，保存时间长，便于运输和储存，受大众喜爱。

具体实施方式

下面结合一个实施例，对本发明提供的苦菜罐头食品的制作工艺进行详细的说明。

实施例

本实施例的苦菜罐头食品的制作工艺，包括以下步骤：

(1)原料的选择：挑选鲜嫩、无枯叶、无病叶、无老根、株形整齐的苦菜作为原料；

(2)清洗：去除苦菜叶表面的泥土、杂物，用流动清水充分洗净，捞出沥干水分；

(3)碱液处理：用1%碳酸钠水溶液浸泡苦菜13min，中和苦菜中的有机酸，并除去苦菜中叶表面的蜡质，处理后，清水洗去残留碱液；

(4)护绿：0.09MPa的真空条件下将碱液处理好的苦菜浸泡在护绿液中13min，然后捞出用清水漂洗；

(5)保脆：用0.1%氯化钙溶液浸泡苦菜15min；

(6)杀菌：用0.05%的苯甲酸钠液浸泡35min，然后在108℃，杀菌28min；

(7)真空包装：将处理好的苦菜用拉丝尼龙或聚乙烯复合袋真空包装。

苦菜罐头食品的制作工艺，制作出的苦菜罐头食品口感好，干净卫生，无任何添加剂，且保存时间较长，食用方便，易于储存和运输，适于工业化生产，是居家旅行的优选食品。