[发明专利]一种高得率的碱溶法提取鱼肉蛋白的方法及其鱼糜在审
| 申请号： | 201410608988.X | 申请日： | 2014-10-31 |
| 公开（公告）号： | CN104351849A | 公开（公告）日： | 2015-02-18 |
| 发明（设计）人： | 田金河;朱志伟;曾庆孝 | 申请（专利权）人： | 华南理工大学 |
| 主分类号： | A23L1/326 | 分类号： | A23L1/326;A23J1/04 |
| 代理公司： | 广州市华学知识产权代理有限公司 44245 | 代理人： | 罗观祥 |
| 地址： | 510640 广*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 碱溶法 提取 鱼肉 蛋白 方法 及其 | ||
1.一种高得率的碱溶法提取鱼肉蛋白的方法，其特征在于包括以下步骤：
(1)将鱼肉与水混合高速匀浆，得到鱼肉匀浆；
(2)调节鱼肉匀浆的pH值为碱性；
(3)对碱性鱼肉匀浆进行超声波处理，分离，得到鱼肉蛋白溶液，调酸沉淀，得到鱼肉蛋白，即鱼糜。
2.根据权利要求1所述的高得率的碱溶法提取鱼肉蛋白的方法，其特征在于：步骤(3)中所述的超声波处理指在15～40kHz的功率下超声处理。
3.根据权利要求1所述的高得率的碱溶法提取鱼肉蛋白的方法，其特征在于：步骤(3)中所述的超声波处理时间为3～10min。
4.根据权利要求1所述的高得率的碱溶法提取鱼肉蛋白的方法，其特征在于：步骤(2)所述的鱼肉匀浆调节pH值前进行超声波处理。
5.根据权利要求4所述的高得率的碱溶法提取鱼肉蛋白的方法，其特征在于：所述的超声波处理指在15～40kHz的功率下超声处理。
6.根据权利要求1所述的高得率的碱溶法提取鱼肉蛋白的方法，其特征在于：步骤(1)所用鱼肉和水的质量比为1:6～1:10。
7.根据权利要求1所述的高得率的碱溶法提取鱼肉蛋白的方法，其特征在于：步骤(2)中所述调节pH值为调节至10～11.5。
8.根据权利要求1所述的高得率的碱溶法提取鱼肉蛋白的方法，其特征在于：步骤(3)中所述的调酸指调节pH值为5.5。
9.一种鱼糜，其特征在于根据权利要求1～8任一项所述的高得率的碱溶法提取鱼肉蛋白的方法制备得到。
10.根据权利要求1～8任一项所述的高得率的碱溶法提取鱼肉蛋白的方法在鱼肉处理中的应用。
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