[发明专利]一种怪味鱼的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种腌制鱼的方法，特别涉及一种怪味鱼的制备方法。

背景技术

现在腌制鱼一般是将鱼混合盐、姜、花椒、辣椒粉之类的东西进行腌制，鱼腌制晒干后，一般只有咸味，没有其他的味道，所以味道比较单一，无法满足不同地方人的口味；同时宰杀鱼时，一般直接用水将鱼块冲洗干净，腌好后的鱼颜色暗淡，色泽不鲜亮，对市场上腌制鱼的销售有一定的影响。

发明内容

有鉴于此，有必要提供一种使腌制后的鱼味道鲜美、颜色鲜亮的怪味鱼的制备方法。

一种怪味鱼的制备方法，包括以下步骤：

（1）首先将鱼剖开去肠、鳃，刮净鱼肚两边的黑色腹膜；

（2）洗净后将鱼挂起，用50-80℃的热风干燥1-2小时；

（3）将米酒、蜂蜜、盐、熟芝麻碎粉混合成糊状，制得调味汁；将陈皮、砂仁、小茴香、甘草、月桂、八角、桂皮、丁香、干姜、辣椒、花椒、食盐、白糖、黑胡椒、孜然混合成糊状，制得调料；将调味汁涂刷在鱼肚内两面，将调料放入鱼肚中，将鱼肚缝合好；

（4）将调味汁涂刷在缝合好的鱼外两面上，然后将鱼放入陶器缸中；

（5）将鱼依层整齐摆满陶器缸后，用纸、塑料将缸口依次多层密封，然后待4-7天后将鱼翻转一次，将陶器缸内原来在上面的鱼放在下面，将陶器缸内原来在下面的鱼放在上面，再往陶器缸内喷洒白酒；然后用纸、塑料将缸口依次多层密封，最后用泥密封缸口；在陶器缸中密封时间为1-2个月；

（6）出缸，打开鱼肚，倒出调料，真空包装。

进一步地，所述的调味汁中各组分的重量百分比为：米酒30-50%，蜂蜜5-15%，盐5-17%，熟芝麻碎粉20-50%，各组分总和为100%。

进一步地，所述的调料中各组分的重量百分比为：陈皮3-8%，砂仁2-7%，小茴香1-5%，甘草2-7%，月桂1-5%，八角5-12%，桂皮1-5%，丁香3-8%，干姜8-15%，辣椒3-11%，花椒8-15%，食盐8-12%，白糖3-7%，黑胡椒7-13%，孜然7-13%，各组分总和为100%。

本发明提供的一种怪味鱼的制备方法，其优点是：腌制的鱼味道鲜美，甜、麻、香，还有其他的香味，可根据不同地方人的口味适当调整腌制鱼的口味，同时腌制的过程中加入了部分药材，对人有一定的保健作用；腌制后的鱼颜色鲜红，漂亮，对市场营销有一定的促进作用。

附图说明

图1是本发明实施方式提供的怪味鱼的制备方法的工艺流程图。

如下具体实施方式将结合上述附图进一步说明本发明。

具体实施方式

如图1所示，本发明实施方式提供的一种怪味鱼的制备方法，包括以下步骤：

S1：首先将鱼剖开去肠、鳃，刮净鱼肚两边的黑色腹膜；

S2：洗净后将鱼挂起，用50-80℃的热风干燥1-2小时；

具体的，将鱼挂在热风箱中用50-80℃的热风吹1-2小时，让鱼蒸发掉部分水分。

S3：将米酒、蜂蜜、盐、熟芝麻碎粉混合成糊状，制得调味汁；将陈皮、砂仁、小茴香、甘草、月桂、八角、桂皮、丁香、干姜、辣椒、花椒、食盐、白糖、黑胡椒、孜然混合成糊状，制得调料；将调味汁涂刷在鱼肚内两面，将调料放入鱼肚中，将鱼肚缝合好；

具体的，用线将鱼肚缝合好。

S4：将调味汁涂刷在缝合好的鱼外两面上，然后将鱼放入陶器缸中；

具体的，将缝合好的鱼外两面涂上调味汁，然后放入带内釉的陶器缸中，內釉光滑易清洁，使用方便。

S5：将鱼依层整齐摆满陶器缸后，用纸、塑料将缸口依次多层密封，然后待4-7天后将鱼翻转一次，将陶器缸内原来在上面的鱼放在下面，将陶器缸内原来在下面的鱼放在上面，再往陶器缸内喷洒白酒；然后用纸、塑料将缸口依次多层密封，最后用泥密封缸口；在陶器缸中密封时间为1-2个月；

S6：出缸，打开鱼肚，倒出调料，真空包装。

进一步地，调味汁中各组分的重量百分比为：米酒30-50%，蜂蜜5-15%，盐5-17%，熟芝麻碎粉20-50%，各组分总和为100%。

进一步地，调料中各组分的重量百分比为：陈皮3-8%，砂仁2-7%，小茴香1-5%，甘草2-7%，月桂1-5%，八角5-12%，桂皮1-5%，丁香3-8%，干姜8-15%，辣椒3-11%，花椒8-15%，食盐8-12%，白糖3-7%，黑胡椒7-13%，孜然7-13%，各组分总和为100%。

实施例1

一种怪味鱼的制备方法，包括以下步骤：

（1）首先将鱼剖开去肠、鳃，刮净鱼肚两边的黑色腹膜；